杏花樓介紹
杏花樓月餅必用海門的特級(jí)大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級(jí)椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。
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杏花樓臘味
杏花樓臘味---臘味選用了著名的“皇上皇”，大米經(jīng)過20分鐘的生米煲制，誕生出粒粒分明、焦而不糊、臘味濃香與稻米清香完美融合的美味米飯；選最好的豬前腿肉，配合適當(dāng)?shù)姆适荼壤?，通過無數(shù)次實(shí)踐，掌握好嚴(yán)格的配料比列，李小姐制作出來的香腸是全家最喜歡的。每年幾十斤香腸都不夠分，母親、遠(yuǎn)在北京的哥哥、女兒女婿都搶著要李小姐做的香腸，“我哥回一次重慶就要吃一次香腸，這不，前不久從北京回來就把我冰箱里凍的去年做的最后一點(diǎn)香腸吃完了，看來今年還要多做點(diǎn)?！?/p>
，潤咽健喉，清肺生津。現(xiàn)在很多年輕人圖省事，把香腸拿到外面去請(qǐng)人灌，我覺得還是自己親手做出來的香腸好吃點(diǎn)?！睆纳鲜兰o(jì)八十年代起，李小姐便在老家松藻煤礦開始自己灌香腸。
手藝是從母親那兒學(xué)來的，“以前小時(shí)候是母親當(dāng)主力，我們打下手，后來慢慢就變成我當(dāng)主力，母親打下手了。”
在老廠房里，燒著大大的瓦斯火，脫掉厚重的衣服，使用老式的絞肉機(jī)，李小姐一個(gè)人一個(gè)下午就可以灌幾十斤香腸，說起這些，李小姐很是自豪年，李小姐沒能回老家人因?yàn)樾氊惖慕蹬R都忙碌了許多。
但香腸還得自己做，“在老家我都是買土豬肉，土豬肉做出來香得多?！崩钚〗阌悬c(diǎn)遺憾。從超市買回肉，李小姐很仔細(xì)地把肥肉、瘦肉剃開，“沒辦法，女兒女婿都不吃肥肉。”其實(shí)，為了家里的老人吃得更健康，李小姐也一直有意識(shí)地減少香腸里的肥肉。
用廣東陽江出產(chǎn)的黑豆豉加上各種天然香料，再用6小時(shí)熬成的，咸鮮口。再搭配上暖胃沙姜、新鮮指天椒、青桔，便組成了天然、清淡、不搶食材本味又能提鮮入味的秘制蘸料；
京絕對(duì)很少喝到，盛夏季節(jié)，心浮氣躁，一杯橄欖汁入口
而沒有了老式的絞肉機(jī)，李小姐只能靠手工灌香腸，速度明顯慢了不少，而且小區(qū)周圍沒有熏香腸的地方，這讓李小姐有些發(fā)愁。雖然現(xiàn)在很多人為了健康，做了臘肉都不熏了，“還是熏一下才有香味。”李小姐堅(jiān)持，“看來，明年還得回老家去灌?！崩钚〗阆露Q心。樣讓灌出來的香腸好吃，李小姐手上還是掌握得有一些秘笈的。
首先，灌香腸的肉要選擇豬前腿肉，“因?yàn)榍巴热饽垡稽c(diǎn)，如果要做臘肉，那就要用豬后腿肉了?！?/p>
其次，配料有講究。李小姐制作的廣味香腸堅(jiān)持按比列放作料：10斤肉，3兩鹽，2兩5冰糖，25克味精?！氨潜劝滋切Ч茫帽亲龀龅南隳c紅彤彤的，顏色更好，但需要把冰糖打成粉末?！崩钚〗阏f。
在放作料時(shí)還需要放適量的白酒調(diào)味，有條件可以選擇好點(diǎn)的度數(shù)高點(diǎn)的白酒，不僅能壓住腥味，同時(shí)讓香腸帶點(diǎn)點(diǎn)酒香。
熏完的香腸還需要再吹幾天，待完全吹干后，李小姐會(huì)把臘肉全部洗干凈，用塑料口袋封好，放在冰箱急凍室里，想吃時(shí)直接拿出來煮熟就可以了
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