杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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杏花樓不止有月餅
秋節就到了，不少月餅券也開始進入有效期倒計時。相比往年，今年由于團購減少，杏花樓和新雅月餅券發行量減少近4成，卻意外導致月餅券依然吃香，黃牛回收價格仍保持在5至6折的“堅挺價”，同一家店鋪領月餅的速度往往遠快于買月餅。
據了解，1928年杏花樓就開始試制月餅，自此，色澤金黃、軟糯潤滑、口味純正、香甜適口，成為杏花樓月餅的特色，也成為好月餅的標簽。
不斷強化團隊建設，從細節做起，嚴格要求員工秉承標準化操作。菜點品種在堅持廣幫特色的基礎上，要搏采眾長，兼收并蓄，創新求變，只有這樣才能在餐飲業立于不敗之地。瑰豆沙、椰蓉、蓮蓉、五仁被稱為“四大金剛”，原料精挑細選，海門大紅袍赤豆、馬來西亞椰蓉、湖南湘蓮、廣東西山欖仁、新疆北山杏仁、云南頭籮核桃。杏花樓還是會細致抽查入庫原料，遇到不符要求的，輕則退貨，重則解約。
昨天9時多，小編趕到功德林南京西路總店，前來購買和領取素月餅的隊伍不僅把店內堵死，還擠在了門口狹窄的人行道上。買散裝月餅大約需要20分鐘，而領取月餅大約要花10分鐘。
功德林食品有限公司辦公室人員告訴小編，較往年相比，今年月餅券的發放數量要少，因此購買月餅的人比領月餅的人多。9月4日以后，全市功德林月餅領取點僅剩南京西路總店和另外兩家郊區領取點，因此人群都向這個點集中過來，領取的人數比前一陣子要多。
杏三是工藝。如今的杏花樓月餅早已采用流水線，但完全按照16道傳統工藝，配比分毫不差，月餅風味一如既往。此外，還有國內一流的食品檢測中心，采用德國先進技術的物流配送中心，更是保證了月餅的品質。
還有西式點心，但杏花樓饅頭、花卷等中式糕點除外。據悉，對于月餅券換購食品的舉措，也是杏花樓今年首次實行。
看為餐飲業要注重于環境舒適，內關注質量;即：一流服務 優化菜品;外關注客人感受及滿意度。時刻把顧客放在第一位，不斷改進服務環節，薄利經營，做老百姓消費得起的飯店，以大眾為主，服務大眾。同起傳統月餅的收購價相對堅挺，今年冰皮月餅的收購價大都低于五折。昨天，小編嘗試問價一張冰雪皇后198元的月餅券，黃牛開價僅40元，若干人比價后一度叫到70元，但最后以提貨點太遠為由放棄收購。
五角場東方商廈哈根達斯領取點，前來領月餅排隊不超過10分鐘。由于領取點248型禮盒準備數量不夠，可以免費升級成358型，臨時的福利讓一些顧客笑不攏嘴。一名女黃牛告訴小編，自己已經做這行多年，但今年不太好賺。"券比去年少，領取點比去年少。我現在不收大面值的，小券比較好賣。"
小編查詢發現，今年哈根達斯提貨點數量共比去年減少約兩成，不過到了"有效期倒計時"，領取點數量基本持平。有市民表示，早些年冰皮月餅剛出來時比較新奇，月餅券也比較值錢，不過現在新鮮勁過了，覺得還是傳統月餅更有"中秋味兒"。
按照以往的規律，越是臨到中秋，月餅券就越不值錢，黃牛們開始“殺價”，有些月餅券甚至價格會被壓至3折，甚至更低。1997年7月9日，杏花樓將70余年歷史的月餅工藝配方，放進浦東發展銀行的保險箱里。據悉，這套配方涉及109個獨特工藝，并在2007年被評為上海市級非物質文化遺產。
“今年月餅券比以往少了，這幾天有人送禮會選擇禮盒裝，所以價格壓得沒有那么低。”新雅粵菜館外的一位黃牛向小編解釋。他還透露平頂山首家引進正宗川菜的大型酒店，經過20多年的改革發展，已成立為杏花源實業有限公司，旗下擁有杏花樓體育路、開源路、礦工路、新城區四個酒店及一家茶樓的綜合性公司。現有員工330人，其中：具有各種技能職稱的180人，技師20人。研制出了鴨絲油面、杏花鴨頭、串香小黃魚、熬炒小公雞等20余款特色菜，實現了川菜、湘菜的完美結合。特色菜品一問世，便受到消費者的喜愛，每日食客坐無虛席。近年來，曾多次榮獲河南省青年文明號、特一級飯店、金牌產品、優質服務先進單位等榮譽稱號。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/120.html 發稿時間 2015-7-5