杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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上海人的杏花樓
杏花樓這個品牌是上海人的驕傲，更是黃浦人的驕傲，它是統(tǒng)領(lǐng)上海半數(shù)老字號的餐飲巨無霸，時代在變，承載悠久歷史的老字號也要不斷尋求創(chuàng)新與改變，在網(wǎng)絡(luò)購物漸成消費主渠道的當(dāng)下，積極轉(zhuǎn)型，不斷跨界，以適應(yīng)新零售時代的商業(yè)營銷模式，而利用新零售平臺，打造年輕化、時尚化的品牌形象，勢必成為老字號品牌運營的新招數(shù)。它的月餅是中秋必備，從小吃到大，它還是滬上魔改青團(tuán)第一家，捧出無數(shù)網(wǎng)紅店上海有近一半的著名餐飲老字號，都?xì)w杏花樓管。他們的觸手伸向上海乃至全國各地，都是杏花樓在發(fā)號施令。
老字號唯有堅持創(chuàng)新創(chuàng)意，不固守原來的牌子和當(dāng)家產(chǎn)品，不服“老”和不啃“老”，高舉創(chuàng)意的旗幟，結(jié)合時尚的需求，推出全新的產(chǎn)品，運用互聯(lián)網(wǎng)的傳播，勤吆喝吸引人們眼球，才能適應(yīng)求新求異且快節(jié)奏年輕人的生活，彰顯老字號的品牌優(yōu)勢和經(jīng)典魅力，獲取市場消費者持久的關(guān)注和持續(xù)的購買力。杏花樓集團(tuán)前身，是公私合營背景下的黃浦區(qū)第二飲食公司，擁有一大批黃浦區(qū)老字號。上世紀(jì)90年代初，國企改革更名為“杏花樓”集團(tuán)，后收購小紹興形成如今的老字號大聯(lián)盟。1851年，那時上海依然是個小漁村，外灘仍舊是個灘，十里洋場就是十里草場。杏花樓從虹口遷到聞名遐邇的福州路（舊時稱四馬路），從當(dāng)年一個小攤變成了樓房。李宗仁、杜月笙、黃金榮、陳毅等歷史名人，都是杏花樓的擁躉，在當(dāng)時上海風(fēng)光無二。由原本的“探花樓”改名為“杏花樓”。此時的杏花樓已是一座四層高的酒樓，可同時開宴近百桌，是當(dāng)時上海最大的粵菜館。不久它又將以月餅，稱霸上海灘。
杏花樓青團(tuán)選用來自海門的“大紅袍”紅豆，這種赤豆細(xì)粉質(zhì)細(xì)膩，容易起沙，吃起來細(xì)致綿密，香甜可口。杏花樓的師傅個個都是人肉版“電子秤”，一個青團(tuán)固定50g，餡料30g。師傅信手捏來，精確無比。咸蛋黃是每天現(xiàn)敲的，肉松是上海立豐肉松和太倉肉松混合，拉絲香甜兩開花。再用蔥油炒過，加入松仁，吃起來濃郁醇香。哪能噶講究，青團(tuán)的制作流程都是全公開，廚房有個超大的玻璃，隨意觀看，隨意拍照，見識師傅們精湛的手藝。杏花樓月餅在上海的地位有多高——就看這個鐵盒子，上海寧熟悉伐，幾乎家家必備。吃完月餅都不會扔的，都是拿來放雜物，一代代人的回憶。杏花樓的月餅始于1928年，不到十年時間便穩(wěn)坐上海灘月餅界第一。而且你根本想象不到，杏花樓的月餅塞下了“全國”用料都是全國最好的，別家復(fù)制不來！畢竟人家，是上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！這等派頭，這等氣勢，也只有咱上海寧額杏花樓才能辦到。
隨著消費品的日益多元，單一原始的產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足消費者日漸豐富和多樣化的需求。據(jù)統(tǒng)計，全國老字號企業(yè)從解放初的約1.6萬家減少至目前的1128家，90%以上的老字號都已成為回憶。要在激烈的市場競爭中不被淘汰出局，老字號亟待改變消費者對老字號“老舊、陳舊”的印象，求新求變。乘著“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)，不少老字號通過跨界、混搭，借助電商平臺主動嘗試新鮮玩法，吸引了不少年輕人埋單，目前經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號，過半數(shù)已進(jìn)駐天貓。有多少人還記得榮華雞？當(dāng)年肯德基“入侵”上海，杏花樓集團(tuán)旗下的榮華樓見招拆招，推出民族快餐品牌“榮華雞”與之抗衡，叫賣炸雞腿、蛋炒飯和羅宋湯等中式特色快餐。榮華雞一經(jīng)推出便火得不得了，不僅全國四處開店，還一度進(jìn)軍新加坡。雖然2000年后逐漸不敵肯德基，但也是咱上海寧的驕傲。可惜年代久遠(yuǎn)，都找不到當(dāng)年炸雞腿的圖。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news183.html 發(fā)稿時間 2019-6-17