杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級(jí)大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級(jí)椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
端午節(jié)文化
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2018年杏花樓粽子
2018年上海端午文化節(jié)正式啟動(dòng)，距離端午節(jié)還有兩個(gè)月時(shí)間，但上海本地的不少老字號(hào)粽子，例如杏花樓粽子銷售已經(jīng)熱起來了。相比其他幾家老字號(hào)食品店，這里是唯一一家出現(xiàn)排隊(duì)買粽子場(chǎng)面的。但是和中秋月餅季，人聲鼎沸、“黃牛”騷動(dòng)的場(chǎng)面相比還差得遠(yuǎn)意到，前來購買粽子的大多是中老年人。杏花樓粽子的口味也比較傳統(tǒng)，賣得比較好的是特色五花大肉粽和特色蛋黃細(xì)沙堿水粽。門前的人氣和清明網(wǎng)紅青團(tuán)上市時(shí)相比冷清很多。
在南京路上轉(zhuǎn)一圈，可以看到五芳齋、杏花樓、功德林、嘉慶齋等老字號(hào)，已經(jīng)把當(dāng)令“花旦”粽子全部上架。銷售最好的是傳統(tǒng)的大肉、蛋黃、栗子、豆沙、赤豆等傳統(tǒng)品種。在新雅粵菜館零賣窗口前，不少老上海人都沖著這里的豆沙粽而來。這里的大師傅炒豆沙用的鍋是夾層鍋，避免餡料直接接觸高溫，既能防止發(fā)生糊鍋現(xiàn)象，又提升了豆沙的口感。這最多的時(shí)候要3個(gè)小時(shí)才能買到。”另一家餐飲店的服務(wù)員對(duì)“包腳布”的火爆著實(shí)有些點(diǎn)看不懂。“仰望”的負(fù)責(zé)人姚先生告訴記者，前幾天確實(shí)在微信上做了推送，今天賣出去500多個(gè)，忙不過來。他本人并不是做餐飲行業(yè)出身，就是喜歡吃“包腳布”，發(fā)現(xiàn)身邊很多上海人也都愛吃，所以花了不少心思研究“包腳布”的獨(dú)門配料和口味，最終自己研發(fā)出了包括傳統(tǒng)口味在內(nèi)的7種創(chuàng)新“包腳布”。目前，上海就這一家店，以后可能打算再開其他分店。年杏花樓時(shí)令新品咸肉豆板粽到目前為止還沒有顯露出“網(wǎng)紅”的氣質(zhì)，恐難再現(xiàn)咸蛋黃肉松青團(tuán)排隊(duì)8小時(shí)的爆棚人氣。“其實(shí)，往年買青團(tuán)也沒有排過那么長(zhǎng)的隊(duì)，就是今年可能是網(wǎng)上炒作了，一下子青團(tuán)就紅了，來排隊(duì)買的都是小年輕。要是粽子也能炒作下就好了。”
“杏花樓”有一粽子紙盒包裝創(chuàng)新成傳統(tǒng)的粽字型；金辰大酒店的一款赤豆粽，因?yàn)楹喽固貏e多，被命名為“相思紅豆粽”，特別浪漫。“五芳齋”的粽子今年搭上了迪士尼的快車，與迪士尼合作在包裝禮盒設(shè)計(jì)上“混搭”，包裝設(shè)計(jì)涵蓋迪士尼經(jīng)典人物，如米奇、米妮、唐老鴨、美國(guó)隊(duì)長(zhǎng)、鋼鐵俠、雷神索爾等，呈現(xiàn)出充滿創(chuàng)意、迸發(fā)活力的全新形象。作工在臉盆大小圓盤上舀上雜糧面糊，然后均勻攤開。薄薄的面餅?zāi)毯螅来渭由想u蛋、芝麻、香蔥、蔬菜、小龍蝦、脆餅以及各種調(diào)味料，然后折疊起來一切為二，裝入紙質(zhì)的包裝盒里。與傳統(tǒng)“包腳布”蛋餅夾油條的配置和口味有啥不同呢？市民蔣小姐說，看了朋友圈里在傳，所以順路過來嘗嘗。這個(gè)小龍蝦“包腳布”味道微辣，醬汁調(diào)得不錯(cuò)，整體是鮮香口味的。不過，可能是因?yàn)闄C(jī)器攤餅比較薄，所以有點(diǎn)干，味道并沒有想象中那么驚艷。市民山先生表示，就是因?yàn)楹闷嫠詠韲L鮮的。對(duì)于38元一個(gè)的售價(jià)，山先生認(rèn)為偶爾吃吃不算貴，況且一個(gè)餅里有20多個(gè)蝦仁，還算挺值的。市民黃小姐覺得，畢竟這家店開在大商場(chǎng)里，成本比較高，而且衛(wèi)生各方面，至少看起來比路邊攤要好，所以貴一些也能接受。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news179.html 發(fā)稿時(shí)間 2018-3-20