杏花樓介紹
杏花樓月餅必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。
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月餅價格將保持平穩
由于今年中秋節較往年提前，今年月餅市場將迎小年。記者昨天從市糖制食品協會舉辦的2014年上海月餅節、購物節工作會議上獲悉，本月中旬，滬上月餅將開爐。考慮到中央抑制三公經費等因素，今年月餅產量和銷量或將雙雙下跌。其中，銷售額預計小幅下降至20億元規模。
“今年，是月餅的小年。”上海糖制食品協會副秘書長馮富生告訴記者，今年中秋節是9月8日，比往年來得早，留給月餅廠商的銷售期就比往年短了。受此影響，預計各大廠家今年的月餅開爐期將定在7月中旬左右，使月餅銷售期保持在60天左右。“受
小年影響，今年部分企業的銷售期可能會縮短至50天左右。另有一些企業則已經提前開始月餅預訂。”他說。
事實上，近年來，隨著中央抑制三公經費等力度不斷增大，去年的月餅銷售已出現滑坡趨勢。今年，月餅還未上架，廠商卻已經對市場做出了提前反應。據悉，上海糖制食品協會預計，今年月餅的產量和銷量將雙雙出現小幅下降。其中，產量方面，去年上海月餅產量為2.4萬噸，今年則預計控制在2.2萬噸左右。而銷量方面，去年上海市場月餅銷售額為21.3億元，今年則預計會下降到20億元的規模。
價格方面，伴隨著三公經費的合理化，月餅價格的水分也會被進一步擠干。馮富生表示，構成月餅的成本主要有三方面，料、費、工。其中，人工成本上漲明顯，今年4月1日起，上海進一步提高了最低工資，增加了企業成本。而原材料方面，小小一只月餅里的各類原材料有升有跌。其中，月餅原材料供應價格同比上升的有赤豆、蓮子及五仁中的四種果仁。但油、食糖、豬肉、進口奶粉等原材料的供應價格同比下降了。“總體來看，升多跌少。”馮富生說，由此判斷，可能個別產品會有所調整，但總體上月餅價格將保持穩定，力求不漲價、少漲價。
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