杏花樓介紹
杏花樓月餅必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。
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杏花樓年夜飯又漲價
幾家提供最常規年夜飯套餐的店家，有菜單有定價，奇怪的是，照這樣最平常的配備在今年的年夜飯市場反倒成了難事?？杉幢闶敲鞔a標價的菜單，漲價幅度也不小，記者走訪的幾家飯店，比起去年，10人桌漲了10%到25%不等，也有商家解釋：“菜單換了，加了不少新菜，所以才有所漲價?！?/p>
杏花樓年夜飯大概200元/人，分了好幾個檔次和套系，由于是年中就定了價，這一家的漲價并不明顯。除了長壽店和虹橋店還有少量剩余，其他都已被定完。
黃河路上的一家飯店干脆取消了去年1688元/10人、1888元/10人套餐，今年統一提價為1988元/10人。有細心的顧客對比兩年的菜單，價格漲了300塊，但是菜色其實沒多大變化。而另一些裝修并不豪華的“親民菜館”價格也有所上升，包廂價格從往年的1000元出頭加入到今年的2000元大軍。1500元/10人的年夜飯幾乎難覓蹤影。
經常在外吃年夜飯的市民反映，這幾年來年夜飯價格幾乎年年上漲：“2007年，我們家十口人在這家酒店吃年夜飯，當時大廳價格是1280元一桌，現在的最低價格是2080元，漲了將近一倍呀！”
可即便如此，大多數熱門飯店的年夜飯還是供不應求，需要提前半年才能保證訂到，在我們走訪的店家中，不是表示已經全部預訂就是已經預訂了90%以上。某飯店負責預訂定的陳先生對記者說：“這一天半個上海都在外面吃飯，你不早點訂怎么吃得到。”
底價漲
最低消費有，菜單看不見
“紅火！今年的年夜飯非常緊俏！”老字號的杏花樓福州路總店的李女士告訴記者，杏花樓今年大年三十（2月2日晚）的年夜飯已經提前一個半月全部訂出。而杏花樓江蘇路店大年夜飯也已訂滿，只有小年夜還有幾桌可供預訂?！斑@里菜色很有特點，服務也很好，來這里吃年夜飯很上檔次，擔心訂晚了就訂不到了，所以提前兩個月來訂，但哪知還是沒有了?！鼻皝眍A訂的周先生得知已經全部訂滿后悻悻而歸。
上檔次，服務好，價錢自然也不便宜。記者了解到杏花樓總店年夜飯一桌最低消費2500元。工作人員介紹，招牌菜水晶蝦仁、牛仔骨、鰣魚，扇貝、石斑魚、龍蝦等都將在菜單里。
除此之外，記者在小南國、蘇浙匯等老字號飯店里，也發現今年的年夜飯價格都設置了最低消費。
小南國價格為每桌最低消費2000元，已全部訂滿；蘇浙匯價格則在每桌最低1080元到1980元不等。蘇浙匯黃浦店工作人員告訴記者，飯店包房已經完全訂出，只有大廳還剩零散的幾桌可供預訂。“今年和去年預訂的情況差不多，去年在這時也幾乎都訂滿了。我們的菜色還是很受上海人歡迎?！?/p>
當記者向這些店要菜單時，除了杏花樓，其他兩家的工作人員均告訴記者，菜單還沒有出來，要過段時間才會出。記者在多家走訪中發現，這種現象非常普遍，只有少數幾家飯店給出了明確的菜單，其余都告訴記者菜單還未確定。一位飯店人員吐露：“主要原因是最近物價上漲太快，過早制定菜單，很可能跟不上物價上漲的形勢，到時飯店豈不是要虧本啊？”
蒙眼漲
提前收“訂桌費”，恕不退還
今年的年夜飯還有一大“怪現象”：交“桌位費”。所謂桌位費，是酒店在沒有菜單或者價格未定的情況下，先向消費者收取一定金額的費用，確定人數和年夜飯的時間。記者了解到，上海不少飯店“桌位費”的價格一般在500元左右。
上海浦東楊高中路一家餐廳的訂位員告訴記者，目前兔年年夜飯已經確定是以套餐為收費形式，但現在套餐價格和內容還沒定。在一次電話預定中，記者與商家有了如下對話?！拔覀兊哪暌癸堫A訂早已開始，你可以先過來訂好位子，交500元定金，等到菜單確定了，我們再打電話通知你。”“那大概要什么時候才能確定菜單呢？”“大概要一月份以后?！薄坝單缓罂刹豢梢匀∠?？”“不可以?！?/p>
這并非一家商家的策略，同樣是要交500元“桌位費”的另一家海鮮酒店的人員說：“如果交了定金，最后你沒有來，那么定金不能退?！泵穲@村、上海人家云南路店、王朝酒店曹家渡店等都表示，菜單要在1月上旬或中旬才能出來。就是這樣，這些酒店都還表示已經訂得差不多了，沒有太多空余。
這樣的預定模式，為商家規避了原材料大漲的風險，但是對訂年夜飯的市民來說，卻等于蒙著他們的眼睛買東西。既不承諾定價也不承諾貨品，仗著年夜飯市場的供求不平衡而侵害消費者的權益，實在是不可取。
漲價理由分析 原料上漲還是想撈一筆？
年夜飯今年為何大漲而且漲價的花樣百出？原材料價格的上漲幾乎是所有商家給出的“理直氣壯”的理由。港麗餐廳的主廚告訴記者，“2010年1月到現在，各種原材料的價格已經漲了大約20%，而每年年底，菜價、特別是海鮮，還會再有一輪上漲，預計今年漲幅在35%左右。”這對于半年前就已定好年夜飯菜色和價格的“新旺系”來說，確是不小的挑戰。
那么飯店能否和供應商簽好合同，訂好價格，以規避風險呢？一位業內人士告訴記者，這也不是不可以，但供應商也要賺錢，一分價錢一分貨，就算簽了合同，定了價格，他們也會通過降低供貨質量，甚至以次充好來保證自己的利潤。
今年的價格大幅波動確實是不爭的事實，但臨近歲末，菜價已經趨近平穩，甚至有所下跌，春節的漲價也是每年的慣性，酒店應該有充分的預計。適當的漲價大家也許可以接受，但沒有道理到了年底還不給出菜單和定價。這不得不讓人懷疑，原材料的上漲也許只是一個借口，不少商家想借著大家對于年夜飯團圓夜的重視撈上一票，才是實質。
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