杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級(jí)大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級(jí)椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
中秋節(jié)文化
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中秋品牌月餅齊上陣
中秋節(jié)的腳步越來越近，月餅生產(chǎn)企業(yè)也不約而同發(fā)起了今年月餅的市場(chǎng)攻勢(shì)。隨著民族傳統(tǒng)文化在人們心目中的逐漸回歸以及中秋節(jié)被定為法定假日，進(jìn)一步推動(dòng)了中秋節(jié)團(tuán)圓祥和的氛圍。而中秋月餅更成為傳遞親情、友情的中秋文化重要載體。
月餅產(chǎn)量會(huì)繼續(xù)下降，團(tuán)購(gòu)銷售數(shù)量會(huì)比去年減少，杏花樓月餅禮盒價(jià)格將繼續(xù)呈現(xiàn)整體下降趨勢(shì)，包裝簡(jiǎn)約、價(jià)格適中、營(yíng)養(yǎng)健康的品牌月餅將是市場(chǎng)銷售主流產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)月餅的消費(fèi)更加理性。對(duì)企業(yè)而言，生產(chǎn)月餅輕輕松松就可以賺錢的年景將一去不復(fù)返。
面越來越多的人開始嘗試自制月餅，在網(wǎng)上定制一套模具，根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備多種餡料，烤制餅皮，制作方法簡(jiǎn)單，食用安全放心，還能刻上名字或印章，自己品嘗或送給親朋好友，都格外有“心意”。
場(chǎng)上較活躍的60多個(gè)品牌進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)口碑分析研究，從品牌知名度、消費(fèi)者互動(dòng)度、質(zhì)量認(rèn)可度、企業(yè)美譽(yù)度、產(chǎn)品好評(píng)度、品牌健康度六大維度評(píng)析今年月餅品牌口碑的優(yōu)劣，為百姓消費(fèi)提供參考，也為企業(yè)的品牌聲譽(yù)管理提供方向。
在2014年的月餅品牌中國(guó)網(wǎng)絡(luò)口碑研究中，國(guó)內(nèi)外知名老品牌月餅是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，如五芳齋、杏花樓、大三元、冠生園、震遠(yuǎn)同，港臺(tái)的美心、榮華、元祖，國(guó)外的星巴克、哈根達(dá)斯等。
對(duì)此，很多人認(rèn)為，消費(fèi)者認(rèn)可品牌的做法，也是促進(jìn)品牌企業(yè)集中度進(jìn)一步提升、市場(chǎng)抽檢合格率提高、食品安全得到保證、月餅行業(yè)更加健康發(fā)展的重要保障，對(duì)凈化月餅市場(chǎng)起到了推動(dòng)作用。
冰皮月餅因其簡(jiǎn)約時(shí)尚的外觀，冰潤(rùn)爽口、富有彈性的口感而備受人們的喜愛。它一反傳統(tǒng)月餅制作方式，部分原料是糯米，宜在冷藏柜里保存，適合DIY制作。
公司銷售人員介紹，今年推出的32款禮盒中，價(jià)格主要分布在200元左右的中低價(jià)位上，其中100-200元價(jià)位的禮盒數(shù)量高達(dá)15款、100元以下的禮盒10款、200元以上的禮盒7款。鮮明的價(jià)格層次和多樣的品類將選擇權(quán)最大程度地交給了消費(fèi)者，購(gòu)買時(shí)可根據(jù)口味偏好和需求更加快速精準(zhǔn)地選擇相應(yīng)產(chǎn)品。這種層次分明的價(jià)位區(qū)隔，也體現(xiàn)了上海杏花樓作為植根百姓的老字號(hào)品牌，以滿足顧客需求為中心的經(jīng)營(yíng)原則。
星潮式月餅，是中國(guó)四大月餅流派之一。豬油是潮式月餅的主角，餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，潮州人喜歡在中秋節(jié)邊沖功夫茶邊品嘗它。
蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按壓和揉面的方式，把浮面輕揉進(jìn)面團(tuán)里，手勁要輕緩。熱的面團(tuán)會(huì)很粘手，但還是能完整地揉成個(gè)大面團(tuán)的。也可以把剛蒸好的面團(tuán)先涼一下再揉。
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