杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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2015年杏花樓粽子券
杏花樓月餅，餅壁火候精準：如果簡單地把月餅拆為皮兒和餡兒，那么這餅壁便是皮兒和餡兒的過渡帶。上海杏花樓生產的紅豆沙蓉月餅產品質量合格。
本次組織的中秋節月餅監督抽檢覆蓋全國23個生產省份的374家生產企業，在基絕妙好味：餅壁之下，就是人們通常所說的餡兒了，餡基就是指餅餡的基料。不同口味的月餅基料不同，比如說五仁月餅的基料是糯米粉，雙黃月餅的基料是蓮蓉等等。結果顯示月餅質量安全總體穩定，未發現違法添加非食用物質以及金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等致病性微生物污染等問題。
通于利用各種口味物質的互相作用構成特有風味，用糖和鹽互減甜咸、防止變質；用辛香料去肉類腥味。利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味融入到每一塊月餅里，結合傳統手法與現代工藝的精髓，賦予了杏花樓月餅層層“心”意。花樓廣式月餅更是其中的佼佼者。杏花樓廣式月餅主要特點是重油、皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，并有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地。在風
對于本次監督抽檢發現的不合格月餅，檢驗機構根據總局要求已第一時間報告不合格產品生產經營所在地的省級食品藥品監管部門。總局已責令相關省級食品藥品監管部門按照相關法律法規，對不合格產品及其生產經營企業及時依法查處，嚴防不合格產品擴散。廣大消費者若發現被通報的不合格產品請撥打12331熱線進行投訴舉報。具體各品牌不合格產品可查詢國家食藥監總局網站。
為放置時間過長，酥皮吸收了空氣中的水分就會變‘綿’，就不好吃了。而我們通常吃到的廣式月餅，剛生產出來則偏干偏硬、不油潤，口感并不好，需要經過一段時間‘回油’，油和糖等充分滲入蓮蓉、豆沙等原料中.
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/103.html 發稿時間 2015-4-21