杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
端午節(jié)文化
聯(lián)系我們
團(tuán)購電話：021-59555302
QQ客服： ( 258301013)
廣式月餅大匯總
雖然距離今年中秋節(jié)尚有數(shù)月之久，但眼下廣式月餅市場已經(jīng)硝煙再起。記者連日來在廣州采訪發(fā)現(xiàn)，一些百年老字號廣式月餅品牌在堅(jiān)守傳統(tǒng)品質(zhì)的同時(shí)，也積極創(chuàng)新探索融入時(shí)尚新元素，吸引年輕消費(fèi)群體。正值一年一度的月餅銷售旺季，有全國月餅“大戶”之稱的廣州酒家集團(tuán)宣布將旗下的利口福門店開到上海，邁出了向省外市場拓展的重要一步。昨日，廣州酒家集團(tuán)與上海豐收日集團(tuán)在滬正式簽署合作協(xié)議。據(jù)了解，雙方將以食品制造業(yè)務(wù)為主要切入點(diǎn)，建立起從產(chǎn)到銷的全面合作，第一步則是在上海市內(nèi)的幾十家豐收日門店開設(shè)廣州酒家食品店。
一個(gè)多月前，廣州酒家剛剛走出廣東，在沈陽開設(shè)了省外第一家分店。此次又大力拓展華東市場，顯示作為“食在廣州第一家”的廣州酒家已經(jīng)不滿足于華南市場的地位，而是希望向全國拓展品牌影響力，這或許與廣州酒家期盼上市的目標(biāo)不無關(guān)系。廣州酒家的食品業(yè)務(wù)和餐飲一樣，也存在過于倚重廣東市場的現(xiàn)象。此次廣州酒家選擇月餅旺季，以食品門店作為邁向上海市場的頭炮。有行業(yè)報(bào)告顯示，去年全國月餅市場銷售額超過160億元，市場空間仍然巨大。手作月餅在搶占傳統(tǒng)市場，傳統(tǒng)老牌月餅又有何應(yīng)對？羊城晚報(bào)記者近日也走訪了蓮香樓、陶陶居、白天鵝、幸運(yùn)樓、廣州酒家等廣受廣州街坊認(rèn)可的本土月餅，發(fā)現(xiàn)在市場普遍下滑的情況下，大家都沉著保守應(yīng)戰(zhàn)。其中，裝修多時(shí)，即將在年底重新試業(yè)的白天鵝賓館更是堅(jiān)持銷售那款聞名而恒定的迷你蛋黃蓮蓉月餅。
除了小時(shí)候?qū)υ嘛灥臏剀盎貞浲猓覍υ嘛灥那榻Y(jié)還源于20年前在澳洲讀書時(shí)與一名日本老人的對話。那是一位很倔強(qiáng)的壽司店老板，我們經(jīng)常討論中日文化差異，他總認(rèn)為日本人與中國人都會做的東西，日本人總能做得更好，唯獨(dú)只有傳統(tǒng)廣式月餅，日本人如何都無法超越廣東人。這個(gè)對話給我留下了很深的印象，然而工業(yè)化生產(chǎn)正逐漸取代傳統(tǒng)做餅工藝，老祖宗遺留下來的受異國同行尊重的飲食文化，我們自己都不好好珍惜，這點(diǎn)讓人很心疼。當(dāng)容太在今年初找到一根很好的古董扁擔(dān)時(shí)，有著“工欲善其事必先利其器”觀念的她覺得“是時(shí)候動(dòng)工了”。“所有機(jī)器做出來的食物都是材料在適應(yīng)機(jī)器，但我心目中的月餅不應(yīng)該是這樣的，所以我只用面粉、糖、豆、雞蛋、花生油和清水，配以柴火鐵鍋炒豬油紅豆蓉做餡，因應(yīng)現(xiàn)代人低糖低油的健康觀念，制作最傳統(tǒng)的豆沙月餅。最后是一張油紙配布袋做包裝，‘禮成’。”她說，“或許我們沒有花式餡料，沒有華麗的外觀，甚至每個(gè)餅的外形都略有差異，但這是一種用心做的食物，我相信這種心意會傳達(dá)給每個(gè)吃‘容月’的人，讓更多人重拾對中秋節(jié)的情感。”
廣東人吃月餅的口味變化不只是近幾年來的事，“改革開放前，紅蓮蓉、豆沙是月餅使用的主要餡料，油水少，干巴巴的；改革開放后，結(jié)合了港式月餅做法，油和糖都多了，還增加了白蓮蓉；后來年年送禮都是傳統(tǒng)月餅沒什么新意，上世紀(jì)90年代商家就在白蓮蓉里面加上馬來西亞的斑斕葉，出了一種叫作‘金翡翠’的月餅餡料；然后又開始在伍仁里面加鮑魚，再有那些水果月餅、冰皮月餅、雪糕月餅……過去的肉不用豬油煮的話大家會覺得不好吃；現(xiàn)在伍仁月餅里面有肥豬肉，蓮蓉里面太多花生油，大家就覺得膩，但是沒有油沒有肥豬肉又不是傳統(tǒng)了。可以說，月餅一直在傳統(tǒng)和新式之間找市場平衡點(diǎn)。”她記得小時(shí)候家里吃的月餅都是奶奶親手做的，從來不在外面買，“每到中秋節(jié)，奶奶會跟幾個(gè)街坊老人家在家里圍在一起包餡、搓粉、打模，特別記得月餅成型的時(shí)候敲木模那種‘啪啪啪’的聲音。每年她們都可以做五十多只月餅，用紅紙包著，送給親戚和街坊。小時(shí)候我不喜歡吃月餅，所以奶奶她們做月餅，我就在旁邊玩‘煲蠟’，后來奶奶去世了，現(xiàn)在外面大牌子的無論是傳統(tǒng)月餅還是新式月餅都太甜太膩了，不是那個(gè)味道了。”
價(jià)格上，月餅也紛紛走“親民路線”，其中大部分月餅單價(jià)均在200元以下，最貴的月餅均不超過500元，還以買一送一或買二送一的方式進(jìn)行促銷，往年動(dòng)輒上千的鮑魚月餅、松露月餅幾乎絕跡。據(jù)王府井百貨的營業(yè)員介紹，“今年中低價(jià)格水平的月餅比較多，賣得很好。”廣百百貨營業(yè)員也稱，“超市存量已經(jīng)不多了”。在莊臣看來，從傳統(tǒng)，出現(xiàn)新的創(chuàng)意，最后又回歸傳統(tǒng)，是月餅的必然發(fā)展趨勢。“再多再有創(chuàng)意的新式月餅，都只是月餅歷史進(jìn)程之中的點(diǎn)綴，在市場里賣得最多的還是最傳統(tǒng)的幾個(gè)口味。”他說，“月餅是一款與人的情感緊密相連的食物，就跟蔥、咸魚、粵劇一樣，人一旦過了40歲，原來不喜歡的某些東西也會突然愛上。一年只有一天的中秋節(jié)，應(yīng)節(jié)月餅便凝聚了濃濃的節(jié)俗情感，而每個(gè)人到了一定年歲以后，感情就會變得豐富了，開始懷念小時(shí)候，父母輩的舊東西了。越傳統(tǒng)的東西就承載著越多的感情，追捧的人也會越多，因此手作傳統(tǒng)月餅會火起來也是這個(gè)原因。而那些水果月餅、冰皮月餅、雪糕月餅嚴(yán)格來說都不算是月餅，只不過是一年四季平時(shí)都能吃到的點(diǎn)心而已，每個(gè)時(shí)代都有自己的創(chuàng)意產(chǎn)物，但傳統(tǒng)的東西卻會一直傳承下去，不會消失。”
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news162.html 發(fā)稿時(shí)間 2016-6-17