杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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月餅的價格每年上漲
龍華古寺2015年凈素月餅品嘗會在上海靜安杏花樓酒店五樓靜安大宴會廳舉行。工作人員正在準備月餅海報。“明天開賣，比去年提前了幾天。”一位銷售人員說，近年來月餅越來越難賣，所以銷售時間不斷提前，希望盡早搶占市場。家酒店開始吆喝起了自家的月餅，不僅價格較去年又降低了，而且在口味上更加豐富，中西混搭模式，玩出不少新花樣，借以迎合不同年齡層的消費者。
今年的“千年龍華，菩提心月”龍華古寺凈素月餅品嘗·公益普茶會以慈善為主題，來賓在品嘗千年古剎古法手工精制凈素月餅的同時，也感受了龍華古寺熱心公益關愛社會的大乘佛法精神。店相較于傳統烘焙機構最大的優勢就是對西點的研究，所以專門在西式口味上做了創新采訪了五位客人，其中兩位年輕人對炭燒咖啡月餅感興趣，另外三位則表示自己吃還是會選擇傳統口味。今年的月餅訂購量整體比去年同期減少了一半。”錦江國際酒店相關人士介紹，月餅賣得越來越早，確實是壓力越來越大。月餅禮盒的材料和制作成本一直在提高，而做月餅的原材料、烘焙師的成本上升更快，酒店卻因為要擴大客戶量，大多不會相應提價。一位酒店人士說，平均下來每盒月餅都有20元左右的降價，降幅約為一成。
今年杏花樓酒店集團攜手迪斯尼推出“杏花樓迪斯尼”月餅禮盒，此款禮盒所使用的圖案均來自迪斯尼的特別授權，從設計到月餅本身，每個細節都融入了可愛的迪斯尼元素及其卡通形象，特別受到小朋友的青睞及喜愛。餅的銷售重點轉入大眾消費市場，但主要都是從價格上體現。”餐飲觀察人士王俊說，去年高檔酒店的月餅禮盒都只在200元/盒左右，價格空間不會更大，今年在口味上做的文章明顯更用心。，傳統口味的月餅市場占有量比較穩定，也很難提升，于是要抓住消費能力最強的年輕人的味蕾。“像咖啡、紅酒、榴蓮，以及玫瑰花、干貝蟹肉等新口味，基本就是根據20歲—40歲的消費人群設計，他們是市場主力。”采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成，口感以細膩而聞名于世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統，口感細膩爽口、食而不膩，且具有淡淡的奶香味。
然前兩年月餅銷售就已很困難，但今年市場環境不佳，綜合成本提升了15%，銷售卻不敢貿然提價，“與去年比還有下降。”為了搶占今年的月餅市場，他們7月初就邀請餐飲人士對酒店推出的新月餅口味進行內部品鑒，然后才開始銷售。向浦東新區、閔行區、徐匯區、靜安區、閘北區、奉賢區等各個區的老人送上123172盒凈素月餅。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/157.html 發稿時間 2015-8-5