杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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月餅銷售大火拼
炎熱的盛夏季節，秋的味道，卻已蔓延開來。記者走訪市場發現，中秋月餅已經悄然出現在各大食品公司、賣場超市里，而網絡上的月餅團購信息更是已經琳瑯滿目，不同品牌、不同口味的月餅讓人目不暇接。在距離27日的中秋節還有一周時，他的公司已經把今年生產的大部分月餅分發給了小批發商以及零售商。孫鵬說：“大家又開始買月餅了。我們預計今年的銷量會比去年增加15%到20%。”1.3公里的南京東路步行街上的真老大房、泰康食品、沈大成、邵萬生、三陽南貨店、新雅粵菜館紛紛開售鮮肉月餅，其中既有老牌，也有新軍。就連第一食品商店里，都設有3個售賣鮮肉月餅的柜臺。基本上每百米有一家在賣。不僅如此，今年王家沙也推出了鮮肉月餅，劉重亮笑稱，“終于也能滿足消費者品嘗一下王家沙鮮肉月餅的愿望了。”
事實上，奶黃月餅在香港有很多企業都在做，很受年輕人歡迎。我們覺得中秋節雖然是傳統節日，但適合年輕人口味的產品在這個市場上也應該占據一席之地，于是我們就想到把它引進過來，并且在此基礎上做出了一定的創新。”月餅不應該僅僅只是節日的禮品，而更應該回歸食品的本質，不斷改進變化，符合當下消費者的需求。實際上，鮮肉月餅嚴格意義上來說屬于一道酥皮類中式點心。”陳耀良表示，去年，以廣式盒裝月餅聞名新雅粵菜館開始銷售鮮肉月餅，正是看中其是一款頗受大眾歡迎的產品，不僅如此，如今它已不僅是節令商品，每年都會有半年以上的銷售周期，這種商機是持續的。“去年單單是鮮肉月餅，銷售額就超過了300萬元。”單從一個月餅來看，利潤有近一半，確實不低，但是從整個月餅策劃、生產、營銷來看，就完全不是這么回事了。”一位業內人士這樣說道。“以前月餅禮盒堪稱奢華，光是包裝就能有很厚的利潤，現在完全就是看銷量了，如果生產多了，賣不出去，退貨率一高，能不虧損已經是上上大吉。所以前幾年行情不景氣，很多月餅企業都不敢放開量去生產。”
過去，我們賣的大部分月餅都是盒裝的。但今年賣出的月餅大概有一半都是散裝的，這意味著更多的人買月餅用于自己享用或與家人分享。這事實上是符合這種中秋佳肴的本意的，它是家人團聚的象征。我們很高興看到這一趨勢。”受到今年月餅銷售前景向好的影響，部分企業今年禮盒裝月餅的售價出現了小幅上升。記者發現，杏花樓傳統的嫦娥鐵盒8只裝月餅從85元上漲至88元、金牌鐵盒4只裝則由去年的98元上漲至108元、新雅的部分盒裝月餅價格也有所提高。盡管月餅市場出現溫和復蘇，但一些銷售商說有些地方的月餅銷售仍然疲軟。首都機場朗豪酒店公關經理蘇齊·唐（音）說：“反腐運動的影響肯定還沒消失。另外，新趨勢是越來越多的用人單位開始選擇把月餅以外的東西作為節日禮品發放給員工。”月餅進入超市、賣場、甚至是網絡電商，刨去進場費，對于企業而言，基本上就處于“賺吆喝”的狀態。而月餅又是節令性產品，一旦過了時間仍舊賣不出去，企業只能全部自己承擔，看似高昂的利潤也全部打了水漂。“所以主要還是要靠自己的門店賣，靠自己的產品說話，賣得出去才是硬道理。”
事實上單只鮮肉月餅看上去售價不貴，但其實物料成本也就是一塊多，再加上人力成本，賺頭還是很大的。不僅如此，由于大部分鮮肉月餅都是現烘現賣、前店后廠的模式，既保證了產品的新鮮，吸引了顧客，對于企業而言，也能根據每天的銷售情況及時準確控制生產的量，避免了無謂的多余生產和浪費。”高克敏表示，“而且這些南京路上的傳統食品店沒有店面租金成本的壓力，借助市口的優勢，自然能夠贏得火爆的人氣。”超過6成的消費者愿意花費150元以內購買月餅，而愿意花費300元以上的消費者只有6%。由此可見，月餅市場回歸理性消費，更多消費者愿意以合理的價格購買月餅。近半受訪者認為，中秋節購買月餅是為了增加傳統節日氣氛，而近8成受訪者表示，月餅是食品，并非禮品。隨著豪華包裝的逐漸遠去，月餅禮盒已經逐漸回歸食品本質，市場重新洗牌后，適應新市場的產品無疑將更具競爭力。檢查了銷售月餅的商戶的進貨情況和索證索票情況，重點檢查材料進貨、環境衛生條件等。執法人員檢查發現，有的商戶將一些無合格證、無正規手續的月餅摻在正規月餅中銷售，被執法人員責令整改。執法人員表示，凡無法提供合格證明文件或進貨查驗記錄不清的，一律責令停止經營、進行整改。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news165.html 發稿時間 2016-6-20