杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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杏花樓糕點歷史
過大年，不品嘗點心，就仿佛少了一種年味。式點心正是以嶺南小吃為基礎，吸取北方面食點心和西式餅餌的技藝發展而成。猴年春節，廣州酒家推出30多個餅食品種，除了傳統油器類的煎堆、酥角、笑口棗、牛耳朵外，還新增了利口福曲奇、蛋卷、杏仁餅、雞仔餅、鳳凰卷、核桃酥等，包括糕點在內的猴年年貨在網上的銷售額預計將超過1500萬元。
重陽糕有三種禮盒裝，分別是22元/盒、55元/盒、75元/盒。品種也有十多種，有棗泥味的，也有豆沙味的。糕很細膩，入口的感覺很好。豆沙餡的豆沙很實在，是實實在在的紅豆做的，沒有糖精，入口很滑爽。這里的白糖糕、豬油糕、五仁糕都很受歡迎，雖然五仁餡兒在月餅界里頗受非議，但絕對在重陽糕界打了個漂亮的翻身仗。每只重陽糕糕上都灑上了葡萄干、瓜子仁、枸杞、蜜棗等蜜餞，光看看，就讓人胃口大開。口味、制作工藝長期得不到改良和提高，肯定會導致市場上的被動。”作為美菲滋的中方合資伙伴，上海申申食品總裁黃安鋼對傳統糕點提出了自己的看法。“我們也感到危機，這幾年的市場變化太快了。
杏花樓連續十多年月餅產值、銷量國內領先，連續幾年成為上海唯一入選“國餅十佳”的月餅，是國內月餅行業保持獲得最高獎項的企業。公司實施以月餅為龍頭的食品延伸，打造“大眾精品”，建立研發產業鏈，形成杏花樓月餅、糕點、粽子、臘味系列食品，被上海市經委評為“上海商業領頭羊品牌”。 清代宮廷中有御餑餑房或點心局子，各種祭祀、宴飲、賞賜及日常生活都離不開糕點，這種食俗逐漸影響到民間。上世紀五、六十年代，一個點心匣子外加兩瓶二鍋頭成了北京人走親訪友的“標配”。據老北京人回憶，糕點曾是北京人生活中不可或缺的東西，物資緊張時期發的票證中都有糕點票這一項，而南味糕點北京稻香村的“點心匣子”無疑最受歡迎。過重陽節怎么能少了熱熱乎乎、軟軟糯糯的重陽糕呢?雖不是什么珍貴稀罕之物，但是一年不吃就想念得緊。順便給家里的老人帶上一盒，表表孝心。還在愁不知道哪里有賣好吃的重陽糕嗎?跟隨小編一起去上海街頭尋覓下吧。上海人年貨樣樣要齊全，除了雞鴨魚肉茶糖水果干果外，也會必備糕點。根
據阿里“年貨節”淘寶指數顯示，喜吃甜食的上海人最迷戀傳統糕點，是“囤積”傳統糕點最多的地區，年夜飯上吃糕點也是上海的食俗，講究新的一年“步步登高”。沈大成、功德林、杏花樓等上海傳統糕點老字號均有新年糕點禮盒，排隊搶購自然免不了，狀元糕、年糕等比較常見。沈大成重陽糕中賣得最好的有兩種，一種是赤豆糕和桂花糕左右對半開的重陽糕，薄如豆腐干，口感異常軟，軟到一咬即可扯下，滿口充盈赤豆的甜糯和桂花的清香;另一種是疊得蓬蓬松松，紅白相間的重陽米糕，大塊蜜餞、紅綠絲、蜜棗、蓮子使勁從夾層中“擠”出來，色型俱佳。豬油糕，配上核桃、葡萄干、紅棗，簡簡單單的食材，是如何幻化出不甜不膩不黏牙的口感的呢?據餐廳老板娘介紹，糕要好吃，糯米粉的粗細、水分的多少，以及白糖和水的比例都大有講究。2003 年上海月餅市場的總銷售額為9.23 億元，在這個被認為是傳統點心最為堅固的陣地，外資公司已經占5億元以上。排名前5名的企業中，僅剩杏花樓、新雅兩家傳統企業，新雅5100 萬元排名第四位，與第三位克莉絲汀相差近5000 萬元，而第一名杏花樓1.5億元銷售額與第二名元祖月餅的差距則僅為2500 萬元。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news175.html 發稿時間 2016-7-5