杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級(jí)大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級(jí)椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
端午節(jié)文化
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八寶飯的來源
米飯雖然簡單，卻是百味之本。“釋之溲溲，蒸之浮浮”，家家戶戶做飯吃，可若想做得爐火純青，并非易事。按袁枚的說法，一要米好，二要善淘，三要燜得恰到好處，四要水量合適、燥濕得益。檢驗(yàn)一個(gè)餐廳的好壞其實(shí)只需要嘗上一口他家的飯。若飯能蒸得顆粒晶瑩、香糯油潤、清香悠然，則做菜上一定用心，滋味自然不會(huì)太差。反之，若連一碗普通的飯都做得不像個(gè)樣子，菜能精致到哪去呢？
八寶飯相傳起源于武王伐紂的慶功宴會(huì)。紂為商代末主，膂力過人，敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐無道。公元前１１２３ 年，周武王率諸侯東征，敗紂于今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死，武王平定天下，建都于鎬，即今長安西上林苑中。在周武王伐紂，建立天下的大業(yè)中，伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱譽(yù)。在武王伐紂的慶功宴會(huì)上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應(yīng)景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。糯米淘洗干凈后放入電飯煲內(nèi)，加入少許水，沒過糯米即可，煮熟。煮熟后盛至碗中，趁熱加入白糖和少量豬油，拌勻。生核桃用微波爐烤制３－５分鐘，可將大塊的核桃肉拍碎。南寧的八寶飯配以綠豆、百合、蓮子、白果、蜜棗、山黃皮，吃的時(shí)候澆上清爽的糖汁芡，晶瑩光潤、香甜糯滑，當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)成早點(diǎn)或夜宵。
糯米軟糯，豆沙綿甜，各色果脯香味四溢……過去很多人家都要自制八寶飯，糯米要先浸泡夠時(shí)辰，梅子、核桃、葡萄干、杏仁、棗子等等干果要精挑細(xì)選，豆沙餡也要自己燉煮制作，一層糯米一層豆沙鋪好，用干果擺放出各種圖案，過去還喜歡放青紅絲裝點(diǎn)，蒸好上桌，再澆上粘稠酸甜的山楂汁，寓意美滿團(tuán)圓。八寶飯的歷史可謂悠久，相傳最早出現(xiàn)在武王伐紂的慶宴上，是為了表彰立汗馬功勞的伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙這八位賢士而發(fā)明的，當(dāng)時(shí)還特意在八寶飯上使用了山楂，寓意著火化殷紂王。陜西一帶的八寶飯醇甜如蜜，上桌時(shí)還要撒上紅糖，再澆上白酒點(diǎn)燃，烈焰升騰，寓意著日子紅紅火火，這可是各種團(tuán)聚家宴或婚嫁喜宴席面上的壓軸戲。八寶飯最初的起源跟戰(zhàn)爭有關(guān)，相傳在周朝武王伐紂的慶功宴會(huì)上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應(yīng)景而作八寶飯慶賀，其中八寶比喻功勛赫赫的八士，此外，里面的山楂比喻火化紂王。但八寶飯的靈魂其實(shí)不是“寶”，而是豬油，豬油炒過的糯米滋潤油亮，吃起來香甜軟糯。南京人愛吃的豬油年糕，也是同理。
八寶飯是漢族的傳統(tǒng)名點(diǎn)，臘八節(jié)節(jié)日食俗，流行于全國各地，江南尤盛。雖然各地習(xí)俗，口味有異，用料也不盡相同，但其烹制方法和風(fēng)味基本相似。臨近春節(jié)，“巧手們”早已開始琢磨如何將這道點(diǎn)心做得既美觀又好吃。此次，我們特意邀請(qǐng)到百合春天風(fēng)雅餐廳具有１７年從業(yè)經(jīng)歷的廚師長黃杰親自操刀，現(xiàn)場教學(xué)，為大家烹制一道色香味俱全的八寶飯。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news174.html 發(fā)稿時(shí)間 2016-7-4