杏花樓介紹
杏花樓月餅必用海門的特級(jí)大紅袍，蓮蕓一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來(lái)自海南的特級(jí)椰絲，五仁中的欖仁來(lái)自廣東西山，杏仁來(lái)自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。
中秋節(jié)文化
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上海杏花樓臘味有哪些
高臘腸悠久的歷史文化可以追溯到南北朝以前，古人將動(dòng)物的肉剁碎后放入腸衣中，以保證肉類不會(huì)腐壞。臘腸主要分為兩派——廣味臘腸和杏花樓臘腸，而頗受歡迎的公明臘腸當(dāng)屬?gòu)V味臘腸的一個(gè)分支，因獨(dú)有咸、香、脆等特色，讓到公明來(lái)的各地友人都一試難忘。
在區(qū)食品加工中心施工現(xiàn)場(chǎng)，黃李經(jīng)理先了解了中心建設(shè)基本情況、施工進(jìn)度和存在困難等。在加工中心內(nèi)部，黃棋泰詳細(xì)了解項(xiàng)目建成后生產(chǎn)流程、功能布局、質(zhì)量管理、發(fā)展前景等。他認(rèn)為，上海區(qū)食品集中加工中心建設(shè)高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量。
“食品集中加工中心建設(shè)是食品安全示范市建設(shè)的一項(xiàng)重點(diǎn)工程，也是上海區(qū)一項(xiàng)重大民心工程。”黃李經(jīng)理示，各相關(guān)部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)溝通，克服困難。例如，在建設(shè)過(guò)程中遇到的供水問(wèn)題，荷城街道辦要抓緊落實(shí)。
據(jù)本地臘腸品牌“杏花樓”的麥師傅介紹，改革開放前，普通老百姓很難吃到臘腸，那時(shí)的豬肉還要憑票購(gòu)買。“當(dāng)時(shí)的公明只有一家食品加工廠，承擔(dān)著每年生產(chǎn)加工臘腸的任務(wù)，每到農(nóng)歷八月十五的前15天，廠里的臘腸師傅們便開始加工制作臘腸。當(dāng)時(shí)沒有機(jī)器生產(chǎn)設(shè)備，一切原料都靠手工制作，臘腸生產(chǎn)的數(shù)量很少，銷售范圍不大，生產(chǎn)加工的時(shí)間卻很長(zhǎng)，一般要延至臘月二十四。”麥師傅回憶道，改革開放后，隨著公明經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的快速發(fā)展，公明臘腸不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加臘腸生產(chǎn)總量，由原來(lái)的手工制作變?yōu)楝F(xiàn)代化流水線生產(chǎn)，生產(chǎn)時(shí)間為每年140天左右，即農(nóng)歷八月十五前十五天開爐，臘月二十四收爐，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。
接下來(lái)，上海區(qū)將在摸底排查全區(qū)食品小作坊基礎(chǔ)上，引導(dǎo)、鼓勵(lì)和支持食品小作坊業(yè)主進(jìn)入到集中加工區(qū)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，加大對(duì)地下小作坊的整頓規(guī)范力度，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。
為使公明臘腸的金字招牌更加發(fā)揚(yáng)光大，制作臘腸的選料極為嚴(yán)謹(jǐn)，從主原料豬肉到配料的選擇都嚴(yán)格把關(guān)，必須是現(xiàn)宰的豬后腿的瘦肉、脊背兩邊的肥肉，肥瘦比例是7:3，腸衣與其他配料（酒、醬油、白糖、食鹽等）均選擇上乘產(chǎn)品，這也是公明臘腸價(jià)格居高不下的一個(gè)原因。制作的過(guò)程也是頗有講究，經(jīng)過(guò)腌制和灌腸后，扎腸要保持每條臘腸的長(zhǎng)度均等，再擺放在竹架上，風(fēng)干和曬烤的時(shí)間要根據(jù)當(dāng)時(shí)的天氣來(lái)進(jìn)行判斷，經(jīng)過(guò)三至四天的流程下來(lái)，美味的公明臘腸就完成了。
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