杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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杏花樓非物質遺產
年年中秋節，眾口杏花樓，每當中秋將至，上海人總要想起“杏花樓月餅”。杏花樓月餅簡直成了中秋節的代表食品。這是160多年以前杏花樓的創始人怎么也沒有想到的。他更沒有想到，杏花樓三個字不但在上海家喻戶曉，杏花樓月餅的技藝還能成為非物質文化遺產。
1851年清代咸豐元年，廣東人“勝仔”來上海淘金，創建了杏花樓的前身，到1928年，杏花樓除了餐飲，還開始試制月餅。自此以后，歷經杏花樓人一代一代人的千錘百煉，形成了杏花樓月餅所具有的外型美觀、色澤金黃、軟糯潤滑、口味純正、香甜適口的鮮明特色，尤其以久放依舊軟糯的出眾口質而聞名于世。
杏花樓月餅里，傳統的玫瑰豆沙、椰蓉、蓮蓉、五仁被稱為“四大金剛”，其中豆沙最為出名，是金剛中的金剛。杏花樓玫瑰豆沙的原料必選用來自海門的大紅袍赤豆，椰蓉則是用馬來西亞的，蓮蕓選用的是出自湖南的湘蓮，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃……
備料這關，杏花樓自然守得緊，即便是集合了各地的好原料，杏花樓還是會對入庫的原料還是要經過細致的抽查。如若遇到不符要求的，全數退回不說，還會在供貨商檔案中記錄一筆，如再次發現此情況，則會被劃出杏花樓供貨商名單。
經過幾代人近百年的積累，杏花樓月餅的獨特配方自然是個秘密。1997年7月9日，杏花樓將70余年歷史的月餅工藝配方，放到了浦東發展銀行的銀行保險箱里。這套珍貴的配方資料，涉及獨特的月餅配方工藝109個，并融合了杏花樓幾代人的心血和經驗。當然，杏花樓月餅制作的工藝也在2007年被評為上海市級非物質文化遺產。如今，杏花樓玫瑰豆沙月餅已有第四代傳人徐惠耀和第五代傳人沈全華。
杏花樓早已開始采用流水線生產月餅，這條流水線完全按照杏花樓16道傳統工藝量身打造，從和面開始到出爐成品，各類配比分毫不差，嚴密的流水線操作，月餅的風味一如既往。從過去的作坊式、前店后工場,發展到如今的工廠化、機械化、自動化流水線生產，杏花樓小心翼翼地平衡著傳統工藝與技術進步的關系。
走進杏花樓智能型的現代化食品廠，全封閉的生產車間，采用隔音、散熱、防震的新穎建材，鋪設了世界最先進的電腦自動化程控食品生產流水線，設置電腦彩屏監控器，使食品加工流程清楚顯現，從月餅摘餡、包餡到成形、烘焙，一次完成。其特有的16道工序、8個關鍵控制點，實現了與現代化加工技術的完美組合。嚴密精確度流程設置和電腦監控，進一步穩定了產品質量，提高了產品的安全系數。不過現在大家對食品衛生都有顆忐忑的心，杏花樓順勢加大了食品自檢、自測、自律和自控能力，建成了一個在國內檢測水平一流的杏花樓食品檢測中心。
光生產出了月餅還不算，要送到消費者手上，物流這關自然要過。杏花樓的物流配送中心就在杏花樓食品廠旁邊。該物流配送中心采用德國進口風冷式獨立單間庫房設計，中央數據處理，監控中心統一控制，24小時記錄每個庫房溫度、濕度。杏花樓的物流監控系統可遠程監控各分公司的工作執行情況，可隨時查看物流配送中心進出倉、分揀、配貨、裝卸貨物的運行狀態。對運輸車輛的行駛線路，由GPS全程跟蹤。
“讓消費者吃得更放心，就要在食品安全上做得更精心?！毙踊强偨浝項钆嗝竦倪@句話，從一個側面詮釋了杏花樓月餅屢創商業奇跡的奧秘所在。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/093.html 發稿時間 2015-4-8