杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
新聞資訊
中秋節文化
聯系我們
團購電話：021-59555302
QQ客服： ( 258301013)
杏花樓月餅的制做
桂花，炸粘糕，包湯圓，做杏花樓月餅哪一款也少不了桂花蜜餞啊。茉莉花是愛情和友誼的象征，也是舌尖上的寵物。茉莉花每年暮春初夏開花，單瓣、重瓣，紅色白色，以乳白色為主，花香清雅，有良好保健和美容功效，是制作茉莉花茶和提煉香料的好材料。
芝麻是一種營養健康型食材，可加工成多種食品，如芝麻餅、芝麻糕、芝麻糖、芝麻醬、芝麻粉、芝麻糊、芝麻餡、芝麻湯圓、芝麻包子、芝麻月餅、芝麻面包、芝麻餅干等營養食品。
芝麻包括黑芝麻和白芝麻，都有良好的營養保健作用。以黑芝麻為例，其保健功能包括：芝麻所含的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的參與下，能加速人體的代謝功能。黑芝麻所含的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。
中醫認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓、烏發、養顏的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥。素食者應多吃黑芝麻，而腦力勞動者更應多吃黑芝麻。
雞蛋是一種營養價值極高的食品，這是眾所周知的事情。以雞蛋為原料，可加工成多種美味食品，如蛋酥、蛋卷、蛋糕、餅干、面包等。
芝麻蛋酥的生產配料包括雞蛋、色拉油、白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉。
目前，蛋酥的熟化工藝分為油炸和烘烤兩種。加工油炸型芝麻蛋酥的操作要點如下——
1.選用外觀正常、新鮮、內部無晃動、未散黃的雞蛋，作為芝麻蛋酥的生產配料。
2.開啟雙核臭氧殺菌設備，產生雙核臭氧氣體。將雙核臭氧通入自來水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒的作用，可用來清洗食品原料、食品生產設備、食品加工器具、食品包裝容器、車間地面和墻壁，有助提高食品安全質量。
3.用雙核臭氧水清洗雞蛋，以殺滅雞蛋外殼上的細菌、霉菌等微生物，避免雞蛋表面的微生物污染雞蛋內容物，減少原料的骯臟程度。
4.敲碎雞蛋外殼，留取雞蛋液，放入攪拌機中，開始打蛋，將蛋液攪拌均勻。
5.往上述蛋液中加入白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉，攪拌均勻，可制得糊狀物料。
6.用雙核臭氧水清洗模具，瀝干水分、烘干后，備用。
7.將上述第5步的糊狀物料灌入模具中，在模具上端放置一塊有多個小孔的平板，并固定。在這塊平板上設置多個小孔的目的是讓油鍋中的熱油進入模具內。模具中的糊料不可裝得太滿，也不可太淺。
8.將裝有雞蛋糊料的模具放入熱油之中，進行油炸。
9.當上述糊料炸至金黃色時，將模具從油鍋中移出來，并將炸好的芝麻蛋酥從模具中取出，送入冷卻車間冷卻?？刹捎米匀焕鋮s或風冷的方式進行冷卻。
在冷卻的同時，瀝干芝麻蛋酥中的油分。
10.將經過冷卻和瀝干油的芝麻蛋酥迅速裝入塑料托盤中，并將塑料托盤裝入塑料袋中，立即封口。用來盛裝芝麻蛋酥的塑料托盤和塑料袋都應符合相關食品包裝安全標準，并具有一定的抗壓性；塑料袋還應有良好的密封性能，以防止外部的氧氣、水分等物質進入袋子中。
11.按照相關食品安全標準，對芝麻蛋酥進行色、香、味、形、菌落總數、大腸菌群、致病菌、重金屬等質量指標的檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
榆錢是榆樹種子，外形圓薄如幣，它與“余錢”諧音，吃榆錢可余錢。春風吹來第一縷綠色，金黃色榆錢一串串綴滿枝頭，趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。榆 錢也是防病保健良藥，具通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑癥。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。著名作家劉紹 棠的散文《榆錢飯》，讓人陶醉其中。團團串串地抱在一起，稚樸、嫻靜而亮眼。立刻抓一把，塞進嘴里，軟糯糯甜津津，充盈唇舌，頰齒生香。榆錢與面揉在一 起，蒸出饅頭，白里透著點點綠意，春天的顏色，草木的真香。榆錢用鹽調，攥成團，滾了豆末，上籠蒸熟，蘸了蒜泥吃，味道真香。榆錢菜團子是“草根人家”的 美食。
針對手部污染蛋酥等多種食品的問題，國內的食品消毒技術機構采用先進的NICOLER動態手消毒技術，成功研發了“動態手消毒器”。該消毒器是一種自動感應手消毒器，可有效殺滅生產工人手部的微生物、預防工人手部對食品的污染，能提高手部消毒效率，在提高芝麻蛋酥安全質量、延長芝麻蛋酥保質期、開發蛋類食品新產品等方面，都具有重要的作用。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/095.html 發稿時間 2015-4-10