杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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杏花樓酒店最低消費受爭議
杏花樓年夜飯早已預訂一空，盡管單位團購今年基本絕跡，但半成品年夜飯今年銷量依然增加了15%左右。據悉，今年半成品年夜飯主要面對大眾市場，價格走親民路線，分為528元、698元、988元三種；“內容”也有所變化--不再以海鮮類居多，而是回歸傳統的“全雞全鴨”，肉類比重稍有增加。少市民吃完年夜飯后就交付了訂金，將年夜飯預訂好。
隨后，小編來到位于南京東路上的新雅粵菜館，同樣吃到了閉門羹：“年夜飯早就訂完了。現在只能訂春節長假里的位子，但是也很緊張?！?/p>
“我們年夜飯包間都全部訂完，現在接受預訂的只有大堂，第一批吃年夜飯的大堂也只有一桌空位?！惫?/p>
在全市有40多家門店的小南國年夜飯已經全部預訂完畢。套餐價格從1288元到5888元，但暢銷的是2888元、3288元等“實惠型”家宴。年夜飯半成品銷量與去年持平，有698元的“家宴”、1088元的“家味”和1688元的“年味”，“現在沒有了公款團購，所以親民的698型套餐最好銷。”
以上海菜為特色的鴻瑞興半成品到1月底已經預售了8000多套，達到產量極限。菜肴同樣針對“家宴風”做了適度調整--增加了市民歡迎的腐乳肉、白切肚子、醬鴨等品種。又在新年之際祈福--“旅游式跨年”近年來開始時興。今年，上海旅游集散總站推出了三條年夜飯線路：有靖江濱江花園酒店、西來寺祈福、云海溫泉、無錫蕩口古鎮；絕美奉化溪口、雪竇山大佛寺祈福，品味“民國大院”兩條三日游線路；以及浙江世博大酒店、龍莊講寺祈福、秀麗西塘尊享五星品質二日游線路。目前，已經有1700多名游客報名。
豐收日大酒店人民廣場店的年夜飯同樣也實行套餐制消費，根據菜品不同，分為每桌2988元、3588元、3888元三個價位，都是10人份套餐。“套餐內的菜品不可更換，但是可以在套餐上另外加菜，加菜另有可供選擇的菜譜?！变N售人員說，之所以推行年夜飯套餐，是因為大年夜吃飯的市民太多，飯店人手緊張，只好實行套餐。“套餐方便，食材能夠備足充分，廚師制作起來也能更加順手?！?/p>
此外，杏花樓、新雅粵菜館、老豐閣、順風大酒店、王朝大酒店都對年夜飯實行套餐制消費。
名牌餐飲年夜飯已訂滿
過去一直以青少年活動為主的東方綠舟賓館今年推出了999元的“青浦農家年夜飯”。市區游客駕車前往，不但可以品嘗鳑鲏魚、朱家角扎肉、白水魚、南瓜小米飯等淀山湖、青浦土特產，當晚還可留宿東方綠舟。羊年初一，在煙波浩渺、植被蒼翠的自然風光中，游客或漫步淀山湖畔，或觀賞梅花綻放，度過一個獨特的新年。
而在年夜飯后的春節長假期間，雖然大部分飯店都不設套餐消費，但卻明確規定包房消費設置最低消費標準。小編調查發現，年初一至年初七，豐收日大酒店人民廣場店的包房消費最低標準為人均150-180元；順風大酒店西藏中路店則是人均150元的包房最低消費標準。
而老豐閣品珍軒銷售人員表示，春節期間，不管是大堂還是包房消費，都可自行點菜，“但是包房有低消：午市不能低于2000元的菜金，晚市不能低于2500元?！碑敱粏柤盀楹尾惋嫎I還設最低消費時，多名飯店銷售人員回應：“平時不設最低消費，過年就不一樣了?！?/p>
價格上漲6%~7%
這種現象其實并不鮮見，而且已經是多年來形成的“規矩”，市民要想在外面吃頓年夜飯，只能選擇“默認”。
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華介紹，目前全市年夜飯預訂情況相當火爆，一些名牌老字號飯店的年夜飯都訂得差不多了，可能一般性餐飲企業，比如城郊相鄰地區的飯店還有年夜飯的包房可預訂。由于飯店普遍面臨蔬菜、肉類、油類等原材料的成本上漲，葷菜類原料價格上漲尤為厲害，金培華表示，明年年夜飯價格的上漲幅度在6%~7%。“有些飯店雖然價格不變，但仔細一看，一些菜品更換了，或在分量上會有所減少，這其實也是變相漲價?！?/p>
對于滬上各大餐飲企業的年夜飯消費是否還存在最低消費標準，金培華明確表示已不存在。而目前普遍實行的年夜飯套餐制消費，他指出，這是因為年夜飯是同一時間的集中餐飲消費，廚房壓力特別大，套餐制則更加方便廚房準備，也減少市民等菜時間。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/105.html 發稿時間 2015-4-27