杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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杏花樓月餅獨特之處
月餅鐵盒包裝基本上還是以紙制品為主，也有部分鐵盒、木盒。據了解，企業為達到"瘦身"、"環保"的目的，采取了減少月餅禮盒鐵盒包裝中的填充泡沫塑料、采用可降解的鐵盒包裝材料或者采用氣調鐵盒包裝新工藝等方法，還有一些商家開始有償回收月餅鐵盒包裝盒。第三，注重產品質量，品種多樣，講究健康新時尚。各月餅生產廠家在重視月餅質量的同時，也更注重開發月餅的新品種，使營養豐富、健康時尚成為趨勢，如無花果月餅、玉米蓉月餅等。杏花樓月餅”的獨到之處就在于其餅皮，餅皮的制作是相當考究的，當月餅烘焙成熟后，餅皮自然會出現蓬松狀態，這樣出來的月餅口感極佳。用幾個字形容就是：“酥而不碎，香而不燥，油而不膩，甜而不拗。盡管其他糕點單位爭相模仿吉慶祥的杏花樓月餅，配料和吉慶祥的一致，但是恰恰就在這餅皮的制作工藝上區分出了杏花樓月餅口感上的優劣。
今年的月餅禮盒分為三種，即尊貴金禮盒、富貴紅禮盒及皮卡洛兒童系列。色彩方面，尊貴金禮盒采用尊貴大氣的金色包裝、富貴紅禮盒選用的是喜慶富貴的紅色，而皮卡洛兒童禮盒則采用的是小朋友們喜歡的卡通圖案。造型方面，除了傳統的正方形或長方形的傳統樣式，今年的皮卡洛兒童系列更是別出心裁地以“手提小皮箱”的樣式予以呈現，成為小朋友們的“心頭好”。在本世紀初，吉慶祥派出3名員工參加全國性的烘培比賽，其中兩人獲得全國烘培大賽的金獎，1人獲銀獎，并獲得了江澤民親筆題字的“制作能手”榮譽匾牌，彰顯了深藏在祖國邊疆的滇式月餅的魅力。2011年，中華糕餅文化促進會到我公司考察、調研滇式糕餅文化的發展及現狀，提出以吉慶祥滇式杏花樓月餅作為申報非物質文化遺產項目。為了讓市民親身體驗蘇式月餅等制作全過程，了解蘇式月餅食材、原輔料等，傳承弘揚蘇幫月餅、糕點等制作技藝，長發食品專門設置的“烘焙樂園”，能同時容納近40名學員學習月餅西點制作。昨天的“開課”儀式上，施蘇凈、吳夢等多位全國技術能手、全國職業技術比賽金獎獲得者，組成的“金牌導師團隊”，受聘成為“烘焙樂園”導師。
月餅鐵盒包裝甚至整個食品鐵盒包裝將朝著品牌專一化、綠色一體化的道路發展。首先是品牌專-化。經過多年的競爭，食品界各種系列食品的龍頭地位已經排定，不同的消費群憑其自我定位，認準了一定的品牌，而白領階層注重的更是品牌。品牌產品買得稱心、吃得放心、送得盡心，其特殊、專一的消費群正逐年擴大發展。月餅鐵盒包裝也同樣如此，品牌鐵盒包裝構圖奇特、印制考究、造型迥異，可以說是品牌月餅的最佳拍檔。其次是綠色一體化。隨著國家經濟的蓬勃發展，人民生活水平日益提高，消費者越來越講究生活品質，追求健康、回歸自然是今后食品及食品鐵盒包裝的大方向。不僅是月餅企業，還有面包、巧克力、蛋糕、面點等食品企業都在開始選擇無公害、無污染的綠色原料，配套電腦控制的無菌、無毒、無二次污染的全自動生產線，以確保綠色食品的"綠"不變色。v去年中秋前創下日銷70萬只的記錄?！叭ツ?月13日全面開爐現烘現賣”，據介紹，今年比去年略有延遲，從昨天起長發50家多家網點全線開爐現烘肉月餅，散裝甜月餅預計將在7月底開爐生產。
突破傳統大膽創新，蛋黃肉松月餅吸收西式食品制作方式，把西式糕點中的蛋黃酥、肉松餅組合在一起，選用高郵優質鴨蛋黃、蘇太豬肉為原料。“光炒制一鍋蘇式肉松就要2個多小時”，采用蘇式傳統制作方式炒制的肉松，和蛋黃餡料組合，鮮咸混搭別具特色?！耙郧耙恢背粤裆徦郑瑖L嘗榴蓮月餅”，以往一般用來制作西點、甜品等的榴蓮入駐傳統蘇式月餅，也吸引不少年輕顧客。今年清明受到滬上食客追捧，成為“網紅”的一款咸蛋黃肉松青團，首次出現在蘇式現烘月餅家族中，“穿”上了標志性油酥外衣。昨天（6月18日）上午在長發肉月餅開爐儀式暨新品發布會上，一字排開的月餅烘爐香氣撲鼻，從鮮肉月餅、蝦肉月餅，到香菇、蘿卜絲、松仁豆沙月餅，多個品種現烘月餅聯袂登場。讓老蘇州最感新奇的是，蛋黃肉松、榴蓮兩個現烘蘇式月餅“時尚面孔”亮相?！皞鹘y蘇式月餅吃出新感覺”，不少市民排隊選購嘗新。此次推出的每一杯伯爵葡萄冰茶都傾注了調茶師對細節的一絲不茍，從而造就了它的卓然口味。在基調上，紅茶為飲品提供了香醇口感；在口感上，經過稍微壓榨的無核綠葡萄，與注有接骨木花糖漿的冰塊相輔相成，達到多種味道的自然融合；在體驗上，怡神解渴的冰茶，實屬夏日時節的理想飲品。此外，伯爵葡萄冰茶還附送新鮮烘焙的土耳其軟糖，作為冰茶的完美搭檔，讓冰茶的清新口感愈加回味無窮。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news169.html 發稿時間 2016-6-27