杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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不一樣的杏花樓月餅
距離中秋節(jié)還有一個半月，上海老字號杏花樓月餅已在上周陸續(xù)開賣。今年略漲價啦，漲價的原因有很多，有的是物料成本上升，有的是人工費用增加，總之不漲價是不正常的，為國家的CPI做貢獻。杏花樓月餅價用橙皮、番木瓜皮等果皮切絲腌漬后制成的“紅綠絲”，吃起來真的是令人感到窒息。如果里面的餡料再加上椒鹽……那真的簡直就成了味覺災難。可杏花樓的這款大伍仁月餅就不同了，選料講究，口感醇厚，跟我們記憶中伍仁月餅那種要甜不甜、要咸不咸的口感，徹底區(qū)分開來了。
在年輕人鐘情的流心月餅等品種上，兩家老字號均有所創(chuàng)新，栗蓉、巧克力、榴蓮、芝士流心更是讓人眼前一亮。此外，盡管包裝紙價格今年有不小的上漲，但老字號的傳統(tǒng)口味與經(jīng)典月餅產品都沒有漲價。伍仁月餅可一度是月餅屆的異類，不知有多少人對它表示實力拒絕。可單吃里面的果仁，都不難吃，桃仁、杏仁、瓜仁這些油脂含量高的堅果咀嚼起來有種天然香味，實在讓人欲罷不能~都是我們會去單獨買來吃的美味。可讓人想不通的是，為什么它們組合在一起，味道這么神奇？？？更讓人想不通的是，為什么老一輩會喜歡吃這種口味的月餅？杏花樓近年在豆沙月餅上做足，延續(xù)嚴謹獨到的傳統(tǒng)工藝，一款玫瑰豆沙的原料必選自海門的大紅袍赤豆，呈現(xiàn)出來的餅餡烏黑油亮、軟糯綿滑。前幾年推出的杏花樓的特制玫瑰豆沙月餅，在外包裝上還啟用了著名國畫家杭樨英專門為杏花樓繪制的具有濃郁民族氣息的重彩國畫“中秋明月，嫦娥奔月”，勾起幾代老上海人的回憶。
其實杏花樓的包裝也是換子很多次，前幾年還特意搞了杏花樓月餅設計大賽，杏花樓月餅包裝創(chuàng)意設計大賽”傳出消息，“杏花樓”今年將為老品牌置辦“新衣”，特選出“蛋黃蓮蓉”以及“中華禮盒”兩款月餅，重新命名并進行禮盒包裝設計征集，不包含嫦娥或月亮等原有特色元素的設計方案亦可終入圍。終評選出來的新禮盒包裝體積、材質等，將嚴格按照國家有關部門就月餅適度包裝所發(fā)布的各項規(guī)定。上海創(chuàng)意產業(yè)中心秘書長何增強同時表示，反對月餅過度包裝，倡導資源可持續(xù)利用的設計理念，將貫穿此次創(chuàng)意設計大賽。這款經(jīng)典月餅的禮盒裝，延續(xù)了我們記憶中的年畫圖案，還是熟悉的模樣，熟悉的味道。
去年杏花樓把椰子藏進了月餅里，今年杏花樓把栗子藏進了月餅里。繼去年推出椰皇流心月餅后，今年杏花樓再度創(chuàng)新，推出了流動著栗子漿的栗蓉流心月餅。椰皇流心月餅可一度是滬上當紅的月餅新秀，輕輕掰開，雪白的椰漿餡緩緩流出，不僅視覺上會得到極大的滿足，口感也是非常不錯。栗蓉流心月餅也同樣追求著高品質，色澤金黃的餅皮內，藏著細滑的餡料。里面栗蓉的形成自有特殊工藝，栗子要經(jīng)過高速均勻研磨再攪拌，才能形成輕輕一掰，栗蓉便涌動而出的美感。杏花樓去年推出了椰皇流心月餅，今年又研發(fā)出栗蓉流心，流出來的是栗子漿，這可有不小的制作難度。杏花樓的月餅師傅介紹，必須將純正栗子采用高速均勻研磨攪拌成茸，再加入黃油、麥芽糖、煉乳恒溫調配，加工時對時間、溫度和速度等都有極其嚴格的要求，才能確保流心品質。流星時刻之黑衣騎士”禮盒中一下融入了7種口味流心月餅，巧克力、榴蓮、芝士、黑麻、椰香、桂花、芒果等，都是市面上不常見到的。據(jù)介紹，新雅流心月餅的生產設備進口自日本，制作餡料時必須一邊不斷研磨1小時，一邊加熱至65-75℃，餡料夠細才能流動起來。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news186.html 發(fā)稿時間 2019-7-9