杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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杏花樓咸蛋肉松青團
上海福州路杏花樓總店的咸蛋黃肉松青團，這幾天可是紅遍了上海灘。朋友圈里，這個獨特的新味道被網友口口相傳，實體店則是出現了大排長龍追捧的景象。！咸蛋黃肉松青團是今年杏花樓推出的試銷新品種，現做現賣的，一籠150個，只能裝25盒。按照一人最多買5盒來算，只夠賣給5個顧客。杏花樓的蛋黃肉松青團已經排到新昌路了，講不定過兩天就要到成都北路。然后王家沙的馬蘭頭青團早就排到吳江路了。講不定有朝一日可以看到排王家沙的隊伍和排杏花樓的隊伍順利會師，當中再橫插一個光明邨青團，三方交接，史稱延安東路高架龍柱青團大會師。
我是給家人買的，據說青團一定要買老品牌的比較好，所以特意來王家沙。我來的早，排了大約1小時不到就買到了。現在人多了，估計排隊時間更長了。杏花樓上海福州路總店門口的隊伍已排到福建中路，蜿蜒一、兩百米。記者問了幾個人，隊伍中竟然還有從上海金山、寶山等遠程趕過來的，還有幾個年輕“白領”杏花樓今年新推的“咸蛋黃肉松青團”成了“網紅”，朋友圈刷的都是這款，產品剛剛上市才幾天就成了“搶手貨”，門口排隊的隊伍一天比一天長。“咸蛋黃肉松青團”售價8元/個，一盒6個，一盒售價48元。有不少市民不惜排隊6~8小時買“網紅青團”。為了減少食客排隊時間、防止“黃牛”高價 倒賣，上海老字號食品店除了采取限購措施，還于3月31日推出過預訂。
本次抽檢依據《食品安全地方標準 青團》（DB 31/2001-2012）和《食品添加劑使用標準》（GB 2760）等國家標準及相關標準要求，檢驗項目主要包括鉛、總砷、鋁、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、亮藍、菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。結果顯示，有68批次符合食品安全標準，合格率94.44%。前幾天購買咸蛋黃肉松青團的排隊時間從100分鐘，到3小時不等。黃牛也看準了這波商機，把48元一盒的青團炒到了80元。而隨著咸蛋黃肉松青團名聲大噪，今天排隊購買的時間已經增加到了5小時，黃牛價也是水漲船高，普遍漲價到150元一盒，最高的竟開到了250元一盒，幾乎是原價的5倍。網友驚呼，40多塊一個的青團咬一口得10來塊，堪稱史上最貴。
杏花樓的蛋黃肉松青團現做現蒸現賣，店中師傅1分鐘能做3-4個青團，蒸好一籠青團需要10多分鐘。澎湃新聞記者觀察現場師傅做青團的過程，發現與傳統青團的做法類似，以艾草等取汁或剁碎與米粉相拌，再裹進做好的蛋黃肉松餡。至于“網紅青團”的用料和傳統青團有何不同，店員則表示不便透露。發現這兩家上海傳統老字號店門口也排起了長龍，都是購買蛋黃肉松青團的食客。這兩家老字號的青團不是現做現賣，排隊的食客也不如杏花樓多。杏花樓工作人員介紹，“咸蛋黃肉松青團”是杏花樓今年新研發出來的配方，全手工制作，每天限量供應3000只。一盒6只，48元一盒。青團外面的糯米團是用麥青汁做的，里面的蛋黃與月餅的蛋黃的制作工藝，是完全不同的。“青團是蒸的，月餅是烘的。” 杏花樓工作人員表示。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news172.html 發稿時間 2016-7-3