杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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端午節(jié)文化
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杏花樓年夜飯文化
最近幾年，上海美食界里揚州菜的人氣頗高，后來居上者莫過于南京大牌檔。雖然名字叫大牌檔，卻很干凈整潔。金牌煎餃、烤鴨包、獅子頭、水晶蝦餃、糖芋苗、牛腩粉絲砂鍋、王府泡椒雞、蝦黃豆腐、鹽水鴨……多種多樣的招牌菜，滿滿一桌子的美味佳肴，好吃也不貴；排長隊等位的戲碼幾乎天天上演。現(xiàn)在，離明年春節(jié)還有兩個多月的時間，年夜飯的預訂已經(jīng)開始火爆起來，甚至有些位置好、名氣大的老字號飯店早已被預訂一空。那么滬上各家飯店的年夜飯消費會否“頂風作案”、設置最低消費？
雖然大部分飯店都不設套餐消費，但卻明確規(guī)定包房消費設置最低消費標準。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年初一至年初七，豐收日大酒店人民廣場店的包房消費最低標準為人均150-180元；順風大酒店西藏中路店則是人均150元的包房最低消費標準。由于飯店普遍面臨蔬菜、肉類、油類等原材料的成本上漲，葷菜類原料價格上漲尤為厲害，明年年夜飯價格的上漲幅度在6%~7%。“有些飯店雖然價格不變，但仔細一看，一些菜品更換了，或在分量上會有所減少，這其實也是變相漲價。”對于滬上各大餐飲企業(yè)的年夜飯消費是否還存在最低消費標準，金培華明確表示已不存在。而目前普遍實行的年夜飯?zhí)撞椭葡M，他指出，這是因為年夜飯是同一時間的集中餐飲消費，廚房壓力特別大，套餐制則更加方便廚房準備，也減少市民等菜時間。
如果不是為美食而來，那么這里濃厚的古都底蘊就是最美的款待，店面從里到外一派古舊的裝修；它以清末民初茶樓酒肆之舊貌為裝修風格；各款江南小閣、隨處可見的楹聯(lián)燈幌、青磚、木欄、雕梁畫棟的屏風、木質(zhì)圓桌、小方凳，穿梭于桌臺間的古裝堂倌。老宅深院食肆攤檔，拙樸雅致相映成趣，恍如清末民初之酒樓茶館、街巷市井；充溢著中華傳統(tǒng)民俗風情。辭舊迎新之際，身在其中，味兒很對。現(xiàn)在接受預訂的只有大堂，第一批吃年夜飯的大堂也只有一桌空位。”古象大酒店2樓的老豐閣品珍軒預訂部的負責人向記者介紹說，他們大堂原本有十幾張10人大桌，大年夜當日，會將所有小桌都調(diào)整成大桌，大堂將會有30余張10人大桌。老字號的生意就好得出奇，并不分哪種菜系。今年上海全聚德店推出了“全鴨席”，并且從中有所創(chuàng)新，增添了很多中西合璧的菜品。無論如何，烤鴨都是重中之重，無數(shù)人為了這口肉來此排隊，當然春節(jié)更盛。從一只活蹦亂跳的北京鴨到一盤紅亮酥脆的烤鴨，這中間需要28道工序。出爐的鴨子形態(tài)飽滿，外皮烤成均勻、透亮的棗紅色，像綢布一樣光潔漂亮。一只油亮的剛出爐的烤鴨放在鴨車上推到食客面前，大師傅手持片鴨刀，上下翻飛，一片片柳葉般大小的鴨肉片整整齊齊地碼在盤內(nèi)，在滿足食客的味覺之前，視覺上的快感已經(jīng)得到滿足。
該菜單包含冷盆8個、熱菜10個、3道點心和一盤水果，另外每桌還含一瓶啤酒、一瓶飲料和一瓶王寶和五年陳黃酒。該銷售人員稱，年夜飯消費都統(tǒng)一使用該套餐，不能單點；如果不夠，則可以在該套餐的基礎之上另外單點。“我們歷年年夜飯都實行的套餐消費制，套餐劃算。你自己要是單點套餐里的這些菜，加起來遠不止3588元。”杏花樓的美食更讓人垂涎。杏花樓全現(xiàn)代式的裝修風格，典雅寧靜，在里面用餐盡顯華貴氣息。杏花樓的粵菜本幫菜不僅上海人熟知，而且他的名聲已遠揚海內(nèi)外。杏花樓的年夜飯的菜肴都有非常吉祥的名字，“鴻運乳豬”就是脆皮烤乳豬，焦嫩的外皮鮮嫩的肉質(zhì)，讓人嘖嘖稱絕。“五谷豐登”就是八寶飯，香糯可口，芬香誘人。“步步高升”是紅燒圓蹄，肥而不膩。還有“年年有余”的特色煙鯧魚、“金玉滿堂”的吉列炸鮮奶、“合家團圓”的魚面筋燒臘腸、“人生美滿”的筍尖肉排燉老雞湯等等，無不體現(xiàn)出杏花樓對中國文化的致敬。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xinwen/news173.html 發(fā)稿時間 2016-7-4