杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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中秋月餅銷售
距離中秋節還有兩個月，月餅大戰已經提前打響。為了迎合年輕人的口味，上海的各大老字號月餅店也是在餡料配方上動足了腦筋。酸菜牛蛙、大蝦芝士、鮑魚鮮肉，各種網紅餡料儼然就已經可以湊成一桌菜了。
比如南海漁村月餅今年首次在線上銷售，包括微信商場和天貓超市、京東等渠道。廣州酒家將與阿里聯名推出一款名為“太極禪苑”的定制月餅。此外，廣州酒家還與百度外賣和餓了么平臺合作，市民在外賣平臺下單，外賣小哥將送月餅上門。在上海南京路步行街，食品商店和飯店的月餅柜臺借著今年推出的網紅新品，隔街打起了擂臺，吸引顧客排起了長隊。
某食品商店銷售人員：今年唯一一個吃月餅要吐骨頭的，我們是顛覆了傳統，沒有一點豬肉的，全部是牛蛙腿肉，再加上酸菜，口感不油不膩的。這些創新口味的月餅日均銷量都超過2000個，目前是限量購買。不少市民都是抱著嘗鮮的態度來購買。
昨天下午兩點多，淮海中路上的老字號光明邨門前已排起了十多人的隊伍。一邊是傳統工藝下的鮮肉月餅銷售紅紅火火，另一邊則是切合年輕人口味的新品層出不窮：大蝦芝士、酸菜牛蛙……這些往日和月餅完全扯不上關系的餡料，如今被精心制作成月餅餡。
淮海中路多家食品店的月餅均為全年供應，但真正的熱賣期還是得等到每年的八九月份，尤其是中秋前一個星期。據哈爾濱食品商店工作人員介紹，今年將會是“月餅大年”，因為中秋節在10月4日，正處于國慶假期，來買月餅的人一定會很多。
“月餅爆賣”基本上是每年中秋不變的主題。淮海中路上的老大昌工作人員回憶，去年月餅熱賣時，排隊起碼要半小時。而在最熱門的光明邨，店員表示，最高峰時甚至“要排大概8-10小時”。
而新雅今年除了大蝦芝士鮮肉月餅外，買鮮肉月餅已經要排隊盡管還有兩個多月才到中秋節，緩解銷售高峰期排隊壓力消費者在光明邨門口排隊買月餅/洪明晶距離今年中秋節還有兩個多月，上海第一食品商店今年一口氣推出三款新口味月餅，大蝦芝士鮮肉月餅吸引
各商家今年將采取什么措施，來縮短銷售高峰期顧客排隊時間呢？最直接的方法是增添烤爐或烤箱。泰康的店員表示，他們將在下個月增加1臺烤箱，這意味著每20分鐘都將多烤240個月餅，以此來緩解排隊壓力。而淮海中路上的老大昌將采取“暫時調用”的方法。目前店里共有10臺烤箱，平時外面的4臺專用來烤月餅和其他傳統糕點，里面的6臺用來烤面包。等到中秋期間，里面的烤箱也將全用來烤月餅。
增加烤箱并沒有想象中那么容易。哈爾濱食品商店的工作人員解釋道，烤月餅是門技術活，需要經過長期的培訓。若是增加烤箱，也需要有相應的技術人員。而且，過了熱賣期，多余的烤箱和人員都不得不面臨“閑置”。因此，哈爾濱食品商店今年準備“三管齊下”：限購、把小烤爐換成大烤箱、接受預訂。其中，預訂是今年采取的新舉措，估計在9月初開始接受顧客到店預訂，需要提前10天左右，并且要付全款。預訂沒有具體的數量限制，只要廠部預計能完成便會接單。月餅制作完成后，需要顧客到店自提。“往年采取限購，但有些顧客想買特別多月餅時，容易產生矛盾。因此今年采取預訂措施，也可以減少排隊。”店員補充道。
由于場地有限，每年排隊最長的光明邨并不打算添置新爐子，而是繼續沿用去年的限購措施，但具體限購數量要視情況而定。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xishu/wenhua012.html 發稿時間 2018-8-7