杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級(jí)大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級(jí)椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細(xì)的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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傳統(tǒng)月餅銷售方式
盡管距離中秋節(jié)尚有兩個(gè)月，但上海的月餅市場(chǎng)已經(jīng)風(fēng)起云涌，銷售大戰(zhàn)提前打響，知味觀、樓外樓、采芝齋等老字號(hào)企業(yè)的月餅已提前上市，電商平臺(tái)成為銷售新領(lǐng)域，市場(chǎng)份額緊追線下市場(chǎng)。為了迎合網(wǎng)絡(luò)用戶和年輕消費(fèi)者的口味，高顏值“網(wǎng)紅”流心奶黃月餅、蛋黃酥與傳統(tǒng)技藝下的現(xiàn)烤月餅毫無意外成為主流。
據(jù)上海烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，今年中秋的月餅市場(chǎng)或再現(xiàn)產(chǎn)銷大年，上海月餅企業(yè)選擇提前入市旨在占領(lǐng)市場(chǎng)，掘到今年的第一桶金。
2015是上海月餅企業(yè)的銷售大年，冷卻了許多年的月餅市場(chǎng)回暖，而去年，上海本地月餅企業(yè)供量減少導(dǎo)致月餅市場(chǎng)銷售幾乎斷貨，所以今年會(huì)加足馬力、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。按照往年經(jīng)驗(yàn)，上海中秋月餅銷售市場(chǎng)這塊“蛋糕”總量在十幾億左右，最終到底怎么分，還得看月餅企業(yè)的綜合實(shí)力。
月餅市場(chǎng)方興未艾，企業(yè)使出渾身解數(shù)吸引消費(fèi)者。今年，市場(chǎng)上的月餅口味多、顏值高，即使個(gè)性化的需求，也能得到滿足，流心月餅果然不負(fù)今年市場(chǎng)“頭牌”的名號(hào)。
除了傳統(tǒng)口味的月餅，今年主打的月餅口味符合市場(chǎng)流行趨勢(shì)，像蛋黃酥、流心奶黃月餅之類的“網(wǎng)紅”，它是大眾日常的糕點(diǎn)選擇，老字號(hào)推出該類“網(wǎng)紅”月餅時(shí)，在口味上也進(jìn)行了更多嘗試，增加了芒果、巧克力等口味供食客選擇，也更符合年輕人的口味。樓外樓最新上市的主打口味，則是紅酒系列、晶沙系列和流心系列。
百味聚的月餅，今年有許多個(gè)性化的元素。總經(jīng)理李君說，“針對(duì)特定的消費(fèi)者推出了四種口味的凈素月餅，同時(shí)，飄香五仁月餅的原材料選用西班牙的橄欖油，龍井綠茶月餅摒棄以前使用抹茶粉的配方，選用綠茶茶湯，選材更健康”。另外，他還大膽嘗試與燕窩銷售企業(yè)合作，推出了定制款的燕窩月餅，由8種不同口味組合而成，面向小眾市場(chǎng)。
線上、線下銷售的組合拳，成為傳統(tǒng)月餅企業(yè)打開銷路的新渠道。李君稱，去年線上訂單僅占了10%，但是今年個(gè)性化定制的月餅訂單，60%來自于電商平臺(tái)，“其實(shí)線上推廣已做了五六年，直到今年才有明顯的成效，這與消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣的轉(zhuǎn)變有直接關(guān)系，今年端午節(jié)后就接到線上訂單了”。
目前正積極“推銷”月餅的還有東港喜來登、陽(yáng)光豪生、凱洲皇冠、威斯汀、狀元樓、中信等市內(nèi)一大批高端酒店。而早在6月23日，寧波萬達(dá)索菲特大飯店就已經(jīng)舉行了發(fā)布會(huì)，宣布月餅上市，當(dāng)時(shí)距離中秋節(jié)足足有103天。
酒店業(yè)人士表示，近年來，月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，上市時(shí)間往往關(guān)系到市場(chǎng)占有率，因此各家酒店都在上市時(shí)間方面互相較勁。星巴克的月餅遠(yuǎn)高于行業(yè)月餅價(jià)格，形成價(jià)格壁壘。在稻香村賣12塊錢一塊的時(shí)候，星巴克已經(jīng)賣出了每塊月餅約合60塊錢，就連同樣的創(chuàng)新月餅哈根達(dá)斯也望塵莫及。
從以上不同點(diǎn)來看，星巴克的月餅除了小眾，還貴！甚至朋友圈太多人吐槽，星巴克的月餅?zāi)芸床荒艹浴５牵词谷绱诉€是有一波又一波的人要買來送給客戶？甚至很多粉絲在公眾號(hào)下留言“終于等到你”。
對(duì)于每年月餅市場(chǎng)“最抓眼球”的餡料新花樣，“我們保留了白蓮蓉雙蛋黃、金腿伍仁、苔菜核桃等經(jīng)典口味，同時(shí)新推流沙奶黃餅，采用‘以餡包餡’的手法制成，包括奶黃、紫薯、抹茶、蔓越莓、巧克力五大口味。而且，還首推一款特大號(hào)的金腿五仁團(tuán)圓餅。”陳國(guó)耀說，這款“巨無霸”月餅直徑達(dá)15.5厘米，適合三代人共同享用。
與此同時(shí)，商家也在極力扭轉(zhuǎn)人們對(duì)傳統(tǒng)月餅“重糖重油”的印象。“我們首次對(duì)各款月餅的甜度進(jìn)行了下調(diào)。”陳國(guó)耀說。
陳紅云表示，月餅消費(fèi)群體的年齡層正在逐步拉低，對(duì)于從小吃慣西點(diǎn)的80后、90后來說，對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心反而感到新鮮，也逐漸成為“老字號(hào)”的擁躉，“年輕人喜歡嘗新，也注重健康，所以我們?cè)谥谱鱾鹘y(tǒng)點(diǎn)心時(shí)，會(huì)調(diào)低糖度，用素油替代豬油等方法，不斷進(jìn)行調(diào)整。”
剛過七月，很多餐企的月餅紛紛上市，中秋月餅營(yíng)銷大戰(zhàn)一觸即發(fā)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，星巴克這個(gè)國(guó)際餐飲企業(yè)卻異常亮眼。其出售的月餅，部分門店銷量可以達(dá)到一萬盒。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xishu/wenhua013.html 發(fā)稿時(shí)間 2018-8-7