杏花樓介紹
杏花樓粽子必用海門的特級大紅袍，蓮蕓一律用湖上海心湘蓮，椰蓉來自海南的特級椰絲，五仁中的欖仁來自上海西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用云南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的制作工藝，是杏花樓粽子成功的最大奧秘。
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杏花樓椰皇流心
請問抖音上的小哥哥小姐姐們，看到嫦娥姐姐，你會想到什么？反正對于小編來說，會先想到月餅。當嫦娥姐姐和月餅聯系在一起的時候，是不是腦里會迸出杏花樓這三個字呢？
“但愿人長久，歲歲杏花樓。”上海街頭巷尾廣為流傳的一句話，道出創辦于1851年的老字號“杏花樓”在消費者心中的分量。中秋佳節，團圓賞月，少不了杏花樓的月餅。“月餅已不單純是食品，更是中秋文化的符號，濃縮了中華傳統飲食文化的精髓。”杏花樓食品餐飲股份有限公司總經理助理智靜說。
杏花樓能在百姓心中樹起牌子，法寶之一就是不斷改進工藝，從選料到加工都獨具一格。蓮蓉月餅材料選用上等湘蓮，椰蓉月餅材料來自馬來西亞，五仁月餅中的五仁仍堅持純手工制作……層層用心的杏花樓月餅，外形美觀、色澤金黃、油水充足、皮薄餡豐、松酥可口。月餅種類也多，蓮蓉、椰蓉、豆沙、五仁等口味滿足了消費者多樣化的需求。
拿到杏花樓月餅，先映入眼簾的不是月餅，而是盒子上嫦娥姐姐的形象。杏花樓原本叫“探花樓”，是由一名叫“勝仔”的廣東人創辦的，主營廣東甜品和粥類。后來到了李金海手里，“探花樓”改名為“杏花樓”，由清末榜眼朱汝珍題名，從此聲名鵲起。1928年，杏花樓除了餐飲，開始試制月餅。自此以后，歷經一代一代人的完善，杏花樓月餅形成了外形美觀、色澤金黃、軟糯潤滑、口味純正、香甜適口的鮮明特色。
如果從1928年開始算，今年恰好是杏花樓賣月餅的第90個年頭！論年份，杏花樓在業界認第二，恐怕也沒人敢認第一吧。
原料里精選了廣東西山的欖仁、湖北中山的白瓜仁、云南簿殼頭蘿桃仁、新疆北山的杏仁等。另外月餅內餡更是加入了肥瘦相間的五花肉膘和醬香型白酒，使其酒香四溢，香味濃郁，吃在嘴里唇齒留香，回味無窮。
杏花樓五仁月餅，但看到這枚用了那么多上好原料的月餅，自然是抵不住誘惑，掰開一個一嘗究竟：月餅外皮非常薄脆，稍加咀嚼就能切切實實地吃到內里的餡料，一口下去，口感那叫一個豐富啊。由于有瓜仁和果仁的存在，咬在嘴中不時還會發出卡茲卡茲的聲音，足見用料之新鮮。甜度控制的也還好，沒有周到君想象中那么甜，完全可以接受~
杏花樓流心月餅的外皮中藏著細滑極品奶黃，入口奶香濃郁。內層的栗茸流心用純正栗子利用高速均勻研磨攪拌成茸，對于加工時間、溫度和速度都有著極其嚴苛的要求。最后再加入新西蘭黃油、麥芽糖、煉乳恒溫調配，確保流心品質，口感細滑。
中秋前夕，上海抽查滬上各大品牌200批次月餅，檢驗合格率為100%。與此同時，中秋節前夕，上海市食品藥品監督管理局對本市生產經營的月餅進行了監督檢查。截至目前，全市共抽檢200件，其中本市生產企業120件、流通企業60件、餐飲單位制售的20件。覆蓋世紀聯華、農工商、麥德龍、樂購、歐尚、大潤發、聯家、好又多等連鎖超市、食品店以及本市月餅生產企業，品牌涉及杏花樓、新雅、功德林、老大房、凱司令、元祖等知名品牌。結果顯示，200批次月餅樣品均符合食品安全標準，樣品檢驗合格率為100%。
食藥監部門提醒廣大消費者，購買月餅時，可聞其味、觀其色。購買后應盡快食用，避免長時間貯存。
本文地址：http://www.jinyanshebei.com/xishu/wenhua019.html 發稿時間 2018-9-1